Krambl od badema sa dunjama i kozijim sirom
Ovo je najbolji krambl (crumble) koji sam ikada probala. Dunje još uvek mogu da se nadju, a recept je super jednostavan. Stvarno je šteta ne isprobati ga.
Pa ako se ovih dana niste baš odlučili šta za desert onda je ovo ono što ste čekali. Lagan, pomalo francuski, osvežavajući i topi se u ustima… Krambl sa dunjama.
sastojci
- KRAMBL (CRUMBLE) OD BADEMA:
- 60gr brašna
- 60gr smeđeg šećera
- 60gr putera (hladnog)
- 60gr mlevenih badema
- POŠIRANA DUNJA:
- 4 veće dunje
- DUNJA NA KOCKICE:
- 1 veća dunja (isečena na kockice)
- 30gr šećera
- sok od 1,5 pomorandže
- sok od 1,5 pomorandže
- PIRE OD DUNJA:
- 3 preostale dunje
- 20gr soka od limuna
- 60gr soka od pomorandže
- 20gr soka od limuna
- 45gr šećera
- 15gr djumbira svežeg
- 2-3 karanfilića
- 4 kardamoma
- 1 zvezdasti anis
- ŽELE OD DUNJA
- 500gr pirea od dunja
- 10gr džem fixa ili pectine
- KREMASTI DEO SA KOZIJIM SIROM:
- 100gr krem sira od kozijeg mleka
- 80gr maskarpone sira
- 200gr hladne slatke pavlake
- sok od 1/2 pomorandže
- 1 kašičica arome vanile
- sitno seckani i tostirani lešnici za dekoraciju
- listići nane za dekoraciju
Uputstvo
- Zagrejati rernu na 150°C. Zagrejati vodu u šerpici do ključanja.
- Oprati dunje i cele ih ubaciti u kipuću vodu. Kuvati ih 10 minuta, a onda ih izvaditi i ohladiti.
- Dok se cele dunje poširaju pomešati sve sastojke za krambl u homogenu smesu. Tu smesu razvući izmedju dva papira za pečenje. Peći oko 15-20 minuta na 150°C.
- Dok je testo za krambl relativno toplo, nakon pečenja, izmrviti ga na komadiće. Veličinu komadića vi birate. Ja sam mrvila na što sitnije.
- Kada su se dunje prohladile onda ih očistiti i izvaditi semenke. Jednu od 4 dunje iseći na kockice (što manje) sjediniti sa šećerom i sokom od pomorandže i kuvati dok kockice od dunje postanu al dente.
- Preostale 3 dunje iseći na manje komade kuvati u posebnoj šerpici zajedno sa svim sastojcima navedenim u delu za pire. Nakon što dunja omekša izvaditi karanfilić, anis i kardamom, a preostali sadržaj dobro izmiksati i napraviti pire.
- Taj pire zatim malo zagrejete (40°C) i sjedinite sa džem fix. Kuvate sve zaejdno oko 1min nakon izbijanja ključa. Ostavite da se smesa ohladi pre nego što krenete da je ređate u čašu izabranu za desert.
- Dok se pire hladi napravite kremasti deo. Prvu dobro umutite šlag sa šećerom i postepeno u taj šlag dodajete ostale sastojke. Kada se sve dobro sjedini celu smesu ubacite u špric kesu.
- Vreme je za ređanje u čašu. Ja sam ga slagala na ovaj način. Vi možete isto ili kako vama više odgovara. Prvi sloj mi je mrvljeni krambl, zatim kremasti deo sa kozijim sirom, pa onda lejer želea od dunja koji sam lepo razvukla celom širinom čaše, pa malo krambla, pa opet kremsti deo. Zatim oko kremastog dela sam posula malo dunja sečenih i kuvanih na kockice. Odozgo sam posula seckanim i tostiranim lešnicima i sve ukrasila dodatno listovima nane.
Krambl sa dunjama
Sastoji se iz 4 lejera i samo nekoliko sastojaka.
Sam krambl se pravi od mlevenih badema (zamena je bila koje drugo koštunjavo voće), malo brašna, smedjeg šećera i putera.
Za ovakav tip krambl-a koji može da posluži kao hrskava dekoracija na vašem desertnom tanjiru treba znati da uvek ide ista količina svih sastojaka. Ovo se lako pamti i zato nema greške. Znači, ako stavite 30gr orašastih plodova…onda i svi ostali sastojci su po 30gr.
Kada sve sastojke sjedinite onda dobijeno testo razvučete izmedju dva papira za pečenje. Sve ubacite u već zagrejanu rernu na 150°C oko 15-20 minuta. Nakon toga možete da ga izmrvite i koristite kao osnovu za deserte koje pravite ili kao crunchy deo vašeg slatkog tanjira.
Ovo je ujedno i najčešće pravljen krambl u francuskim desertima.
Drugi lejer je koziji sir koji se meša sa umućenom slatkom pavlakom, maskarpone sirom, malo soka od pomorandže i ekstratom vanile. U ovaj deo ili na kraju kao dekoraciju možete da ubacite svežu nanu. Nana se slaže TOP sa svim ovim ukusima ovog kremastog dela.
Kako sam pripremala dunju?
Dunje su čak u dva lejera, ali različite teksture. To je i osnovno pravilo u francuskoj kuhinji. Nemate mnogo sastojaka, ali te iste sastojke, zatim, predstavljate u nekoliko različitih tekstura.
Imala sam 2 veće i 2 manje dunje. Prvo sam ih oprala, a onda sam ih kuvala u kipućoj vodi 10 minuta (zajedno sa semenkama i spoljašnim omotačem).
Tek nakon toga sam ih očistila i podelila na dva dela.
Jedan deo (1 veća dunja) sam isekla na kockice (brunoise), stavila u manju šerpicu uz dodatak soka od pomorandže, malo šećera poširala jedno desetak minuta. Kockice se nisu skroz raskuvale. Tekstura treba da im bude kao za pastu al dente. Onako da osetite da ste ih pregrizli.
Ostatak dunja sam isekla na manje komade i kuvala sa sokom od pomorandže, sokom od limuna, šećerom, svežim djumbirom, karanfilićem, kardamomom, vanilom i anisom dok nisu u potpunosti omekšale. Krupnije začine sam izvadila (zvezdasti anis, karanfilić, kardamom). Onda sam sve što je ostalo blendirala i napravila pire.
U pire sam dodala pektin ili džem fix (na 500gr pirea dodala sam 10gr džem fix-a). Sa ovim odnosom neće se skroz stegnuti, ali će imati želatinastu strukturu. Biće lako razmaziv.
Na kraju, ali ne i manje bitno su tostirani lešnici i nana kao dekoracija deserta u čaši. Tostirane seckane lešnike kao gotov proizvod sam kupila u Lidlu. Mogu vam reći da sam iznenadjena koliko ti finih deorativnih stvari ima tamo da se kupi, a koji vam olakšavaju nekad život u kuhinji.
A sada idemo na sam recept sa tačnim merama
