Kolač od čokolade sa malinama i pistaćima
Inspirisana vašim pohvalama posle onog rođendaske moje torte za dušu, smišljala sam i izmišljala kolač po želji mojih najmilijih.
Ako još niste poigrali i napravili Pavlovu kremšnitu, mislim da je krajnje vreme. Ali ne odgovaram ni za čije viškove kilograma….jer ukus je baš takav.
sastojci
- 400 gr crne čokolade
- 210 gr maskarpone sira
- 230 ml slatke pavlake
- 160 gr dehidriranih malina
- 2 kašičice ektrata vanile (zamena je aroma vanile ili 2 šipke vanile)
- 250 gr zamrznutih malina
- 220 gr šećera
- sok od 1/2 limuna
- 80 gr pistaća
- nekoliko listića mente
- 2 belanca
- 40 gr bele čokolade za dekoraciju
Uputstvo
- Zagrejati slatku pavlaku, ali ne sme da da proključa.
- Kada se zagreje, prelite je preko 300 gr crne čokolade. Dobro mešati dok se čokolada ne rastopi, a onda dodati i preostalih 100 gr.
- Kada se dobijena smesa malo prohladi dodati vanilu i maskarpone sir i opet dobro sjediniti u glatku i sjajnu masu. Sada umešati i dehidrirane maline.
- Ispuniti kalupe koje smo izabrali i ostaviti da se čokoladna masa stegne.
- U posebnu posudu sjediniti zamrznute maline, 120 gr šećera i kuvati jedno 20 minuta. Pri kraju dodati i sok od 1/4 limuna.
- Kada dobijemo željenu gustinu sosa, sos procedimo kroz cediljku kako bi odstranili krckave delove maline.
- Napunite sosom staklenu teglicu i ostaviti je da se prohladi do služenja.
- Za šam od belanaca treba izmiksati belanca u čvrst sneg, postepeno dodavati šećer i tek pri kraju dodati sok od 1/4 limuna.
- Napuniti špric kesu i ostaviti sa strane do serviranja.
- Za dekoraciju od pistaća treba pistaće očistiti i isitniti nožem.
- Za dekoraciju od bele čokolade treba rastopiti velu čokoladu ubaciti u plastičnu kesu za zamrzival, iseći malu rupicu u uglu kese i istisnuti sadržaj po svom ukusu na papir za pečenje ili foliju. ostaviti da se prohladi i stegne u zamrzivaču.
- Čokoladni deo izvaditi iz kalupa, staviti na tanjir, ukrasiti šamom od belanaca, sosom od malina, seckanim pistaćima i po nekim listićem mente.
- Preporučujem da se čokoladni deo po vađenju iz kalupa drži na sobnoj temperaturi do služenja (barem 2-3h).
- Uživajte u svakom zalogaju!
Kolač od čokolade
Suština ovog kolača je u dobroj čokoladi, slatkoj pavlaci, maskarpone siru i dehidriranim malinama.
Kako su mi pale na pamet dehidrirane maline?
Volim da jedem Premier čokoladne dražeje...znate ono sa grožđicama, narandžinom korom i lešnicima..mislim imaju oni još mnogo toga…(samo da znate nije reklama)…
I tako sam isprobavajući sve te neke nove ukuse nalatela na draže od crne čokolade sa malinom…i to malinom vrlo specifičnog ukusa…prilično intezivnog…
E kako volim da se šunjam po rafovima supermarketa, tako i naleteh na nešto što može da liči na dehidrirane maline…a kutija izgleda ovako..
Naša proizvodnja…Kupih dva pakovanja…da bude bogato…a i novac ide u domaću kasu 🙂
Slatku pavlaku i maskarpone sam koristila da ublaže malo gorčinu crne čokolade …
Osim ovih stvari trebaće vam još po nešto i pisaće u samom receptu već pripremljenom za štampanje.
Kako da napravite jedinstveni kolač od čokolade?
Čokoladni deo
400 gr dobre crne čokolade (ja sam koristila Premier, 195 RSD za 100 gr)
210 gr maskarpone sira
230 ml slatke pavlake
160 gr dehidriranih malina
2 kašičice ektrata vanile
Najbitniji sastojci za kolač od čokolade
Slatku pavlaku treba da malo zagrejete, ali nikako da je dovedete do ključanja. Tako toplu je pomešate sa 300 gr crne čokolade i mešate dok se sva čokolada ne istopi. Onda dodate (dok je sve još toplo) i preostalih 100 gr čokolade i opet mešate, mešate…dok ne dobijete jedinstvenu sjajnu masu prste da poližete 🙂 .
Umešana slatka pavlaka
Kada se malo sve prohladi (treba da izmerite 30°). Ako nemate termometar onda stavite prst pa ako je tek onako sve mlakušno…to je pravi trenutak da se doda maskarpone sir, pa i vanilu.
Dodajemo maskarpone sir
Sada vam trebaju mišići da sve sjedinite opet u jedinstvenu glatku masu…Znači, mešaj, mešaj…..mešaj…dodati i dehidrirane maline.
Dodamo i vanilu (kao zamena može šipka vanile ili dve ili aroma vanile)
Ne kukovima, nego silikonskom špatulom 🙂
I sjajno da bude ovako
Sve zatim u silikonske kalupe…koje god veličine da imate…manji su bolji…Ostaviti nekoliko sati ili preko noći da se stegne (može i frižider) da možete lako da izvučete iz kalupa.
Ispunimo kalupe i izravnamo
Pa to treba da izgleda ovako (mogu i manji kalupi ili da se veći pune do pola)
Sos od malina
Sos od malina smo već jednom pravili, a recept možete da preuzmete ovde ili da napravite ovu novu kombinaciju:
Kako se sprema sos od malina?
250 gr zamrznutih malina
120 gr šećera
sok od 1/4 limuna
Maline i šećer stavite u šerpicu i kuvate jedno 30 minuta na umerenoj vatri…Što duže kuvate to će sos biti gušči…a računajte i na to da kada se ohladi će još malo da se stisne 🙂 .
Gotov sos od malina, proceđeb
Tek pri kraju kuvanja dodajte limun..a onda i procedite da odstranite krckave delove maline.
Stigli smo i do dekoracije…
Dekoracija
Pistaći
Kupite gotove, ne treba da uzgajate 🙂 Očistite i iseckate u blenderu ili nožem …treba vam do 80 gr žive neočišćene vage 🙂
Listići mente
Iz bašte ili supermarketa.
Puslica bez sušenja u rerni
2 belanca
100 gr šećera
sok od 1/4 limuna
Ne može da ne uspe 🙂 . Sve sam žice, šerpe i špatule olizala….pa mi sve žao da ostavim za špric kesu 🙂
Do juče šam i puslicu nisam mogla očima da vidim, a već danas se pitam gde je ona bila ceo moj život 🙂
Šam od belanaca
Ovo gradivo mućenja smo već savladali ovde , ali ponavljanje je majka mudrosti.
Prvo umutite samo belanca, 2 minuta na srednjoj brzini.
Onda postepeno dodajete šećer i mutite, mutite…jedno 5 minuta, pa malo i povećate brzinu…pa tek na kraju dodate sok od limuna i mutite još 1-2 minuta.
I gotovo…vrh…vrhova….
Ukras od bele čokolade
Samo rastopite belu čokoladu…jedno 40 gr…ubacite u plastičnu kesu za zamrzivač…prosečete ekstra sitnu rupicu i šarate po papiru za pečenje ili po foliji…
Folija ili papir za pečenje
Ostavite da se prohladi na sobnoj temperaturi, pa u zamrzivač do dekorisanja.
Ukrasi od bele čokolade
Kako znam tačno u minut koliko treba da mutim?
Nisam vam ja sada smislila baš toplu vodu, neki su to uradili pre mene.
Toliko recepata sa muti ne više od 3 minuta, muti 15 minuta…itd..a kako ja te minute tačno da izračunam i osetim…osim odokativnom metodom..
My Breville
Ne znam da li ste videli, ali sada postoje mikseri sa displey-om…i štopericom..e pa moj je takav…
Odmah da vam kažem nije skup, a radi mi posao i te kako dobro 🙂
Šta ne smete da uradite?
- Prekuvate slatku pavlaku ili je dovedete do ključanja
- Ubacite maskarpone sir u vruću slatku pavlaku ili kuvate maskarpone sir sa slatkom pavlakom…mlečne masti se izdvoje i počnu da plivaju po čokoladi…a kada se ohlade grozno izgledaju…
- Čokoladni deo kolača nemojte da držite sve vreme u frižideru, jer se služi na sobnoj temperaturi…da bi čokolada bila malo mekša (nemojte da se brinete nećete ga imati više već sutradan).
Intezivan ukus maline
Šta neobično možete da uradite
- Kada kolač izvadite iz kalupa, a pre služenja stavite ga u mikrotalasnu na najmanju snagu jedno
5-6 sekundi…..ima da se topi u ustima…mljac…
Ima toga još
I na kraju dekorisanje
Odpozadi
Crni kolač beli tanjir…kontrasti se privlače 🙂
Spreda
Stavite čokoladni deo, preko ili oko kolača istisnete iz špric kese (ja sam imala yveydasti nastavak) šam, kućnim brenerom ga malo spalite (ali može i bez toga), pospete malo pistaćima…sos od maline stavite pored kolača sa listićima mente…
Sa belom čokoladom
Drugi predlog je da kupite Menaž glazuru ili neku drugu i po uputstvu na pakovanju rastopite i prelijete preko čokoladnog dela…Šam od belanca možete da prosušite u rerni (možda pre sušenja dodate viljuškom malo sosa od maline i prošarate neravnomerno) i stavite na čokoladni deo …pospete pistaćima.
Sve na jednom tanjiru
Treći predlog ću nadama se dobiti od vas 🙂
Kako ste ga vi na kraju ukrasili?
