Clafoutis sa kajsijama i grizom umesto brašna
Kako je nastao ovaj clafoutis sa kajsijama 🙂 ?
Čula sam da se na netu dosta priča o svežem lisnatom testu iz Lidla, pa sam morala da proverim priče jer je izrada domaće varijante vrlo zahtevna po svim parametrima.
Evo ovako…
sastojci
- 250 gr lisnatog testa
- 75 gr jaja (2 manja jaja)
- 20 gr žumanceta (1 srednje žumance)
- 50 gr šećera
- 30 gr griza (ako je brašno, onda 10 gr brašna))
- 250 gr slatke pavlake
- 300 gr voća
- 1/2 kašičice kardamoma
- 1/2 kašičice đumbira
- 1 kašika ekstrata vanile ili jedna šipka vanile
Uputstvo
- Oblikovati testo u kalupu za tart (čija visina treba da bude min 1 cm). Zatim uviti u providnu foliju i držati u frižideru 1h (ali ovo i ne morate).
- U medjuvremeno ručno umutiti šećer i jaja, dodati griz ili brašno, začine, vanilu i slatku pavlaku i sve zajedno sjediniti.
- U medjuvremeno ručno umutiti šećer i jaja, dodati griz ili brašno, začine, vanilu i slatku pavlaku i sve zajedno sjediniti.
- Izvaditi iz frižidera lisnato testo u kalupu za tart, obložiti ga papirom za pečenje i u njega sipati pirinač ili pasulj kao teg da se prilikom predpečenja sredina ne podigne.
- Zagrejati rernu na 170°C i peći lisnato testo jedno 10tak minuta. Zatim izvaditi teg (pirinač ili pasulj) zajedno sa papirom za pečenje i započeti slaganje tarta.
- Na dnu tarta poredjati oprano i isečeno voće, a onda preliti smesom napravljenom od jaja, griza i začina. Temperaturu rerne podići na 180°C i peći tart oko 30 minuta uz stalnu proveru.
- Na kraju ga ostaviti 10tak minuta da se prohladi i posuti prah šećerom i služiti.
Moje lično mišljenje, kao nekoga ko je više puta radio na domaćoj varijanti sa kvalitetnim i originalnim sastojcima jeste da domaće lisnato testo nema zamenu. Kada kažem kvalitetnim i originalnim sastojcima konkretno mislim na puter koji Francuzi koriste za izradu lisnatog testa.
Puter se zove „beurre sec de tourage“ što u prevodu znači suvi puter za presavijanje testa tj mešnju lisnatog testa. Ovaj puter ima veći % masti, 84%. President takodje pravi ovu vrstu putera koji je odličan za lisnato testo jer na kraju prilikom pečenja dobijete najbolju hrskavost na svetu. Ali nažalost, taj puter kod nas nema da se kupi.
Pa tako, za mene su sveže lisnato testo iz Lidla i bilo koje zamrznuto lisnato testo u istoj kategoriji.
I dobra su zamena iz barem dva razloga.
Prvi je brzina pripreme, a drugi je ako ne dobijete 1000 listića, dobijete barem 500 što je opet ok.
Šta vam je potrebno za clafoutis od kajsija?
Lisnato testo, odmrznuto Frikomovo ili neko drugo. Ili pak sveže iz Lidla, ako nećete da pravite svoje. Ali, pre nego što ga stavite na pečenje, treba da odstoji nekih 1h vremena u prstenu za tart i u frižideru.
Jaja, griz (možete da ga zamenite brašnom, nisam probala ali pada mi na pamet možda i nekim mrvljenim keksom, bademovo brašno), kajisije ili trešnje ili neko drugo voće.
Ali vodite računa kada birate voće. Što je vodenije voće to više brašna ili griza da stavite.
Zatim, slatke pavlake (ili pola mleka pola slatke pavlake) i šećer. Kravica od 35%, slatka pavlaka je zakon.
Sve ukupno vam treba 1h za pravljenje clafoutis sa kajsijama zajedno sa hladjenjem. I ne zaboravite da pripremite prsten za tart Ø 22 cm.
Meni je ovo odlična opcija uz kafu ili čaj.
