Waldorf salata recept na moderan način

Ideja za waldorf salatu je došla sasvim spontano. Pravila sam gomilu fondova (supa, baza za soseve) koje sam htela da zaledim i koristim kada mi je potrebno. Pri tome sam koristila piletinu, ćuretinu…ostatke od prepelica..i ostalo je gomila mesa koje je trebalo nekako iskoristiti.

Znam da meso nema nikakve veze sa Waldorf salatom..Ali ono što se meni motalo po glavi…je da to kuvano meso može da upotpuni neku salatu.

Možda bi većina rekla ..pa napravi Cezar salatu….ali meni je to već postalo dosadno i stekla sam utisak da je ima na svakom koraku.

Onda je usledilo čeprkanje po frižideru gde sam imala gomilu celera, razno-raznog. I tako se lampica upalila na waldorf salatu, pa još i u toplom obliku.

Pašteta od ostataka kuvanog mesa

Od kuvanog mesa sam napravila nešto nalik na francuski rilet. Kuvano meso sam iseckala na sitnije komade, dodala masnoću ali u obliku krem sira, malo zakiselila ukiseljenim lukom iz tegle, so sam kompenzovala sa ringlicama. Pikantnost sam upotpunila sa malčice dijon senfa. Da bih mogla sve da lakše sjedinim dodala sam malo i pavlake za kuvanje, majoneza (može i bez), pa onda i začine zbog dodatnog šmeka. Korijander, beli biber i vlašac.

Ako vam ostane ove paštete, iskoristite je za doručak, kao namaz za tostirani (vruć) hleb. Tada možete u nju da dodate kašičicu majoneza. Verujte mi na reč 🙂

Waldorf salata

Šta ona sadrži?

Celer, jabuke, majonez, orahe…sve ostalo je vaša mašta. Zelena salata je takodje deo…ja je nisam stavljala…ali vi možete i umesto salate spanać, rukolu, neki zeleni začin kao ja…tj. bilo koji zeleni list 🙂

Waldorf salata sa celerom na drugačiji način

Osim sitno seckanih stabljika celera (prethodno odstranjena vlakna da se ne kače za zube) napravila sam i pire od glavice celera.

Glavicu celera ili dve zavisno od njegove veličine sam kuvala u kombinaciji mleka i pavlake ( + malo vode) za kuvanje dok nije skroz omekšao.

A onda sam ga izmiksala u pire i začinila sa belim biberom, solju i muskatnim orahom. Muskatni orah daje celom pireu dodatni šmek. Ovde pročitajte sve o korišćenju muskatnog oraha.

Takodje, jedan deo celera sam isekla na mandolini 1mm debljine na dugačke listove i kuvala u istoj kombinaciji mleka, pavlake za kuvanje i malo vode. Kasnije sam tako isečen celer uvijala u neobavezne trubice i služile su mi i za dekoraciju. Naravno bile su i te kako jestive.

Brunoise jabuka, a mož’ da bude i celer

Jabuku sam isekla prvo na mandolini listići (neke listiće zadržala za dekoraciju), onda julienne (štapići), pa tek onda brunoise – kockice. Trudila sam se da mi sve kockice budu iste veličine, jer tako i najbolje izgleda na tanjiru.

Orasi

Krupnije sečeni i samo tostirani

Ostalo

Ovde možete da upotrebite sve što vam padne na pamet. Ja sam kombinovala vlašac i mikrobilje, kao zamena za zelenu salatu.

Plating

Kroz sve slike u ovom postu sam vam provukla moja razmišljanja za dekoraciju tanjira. Neka mi se čine manje uspešna, neka više. Vi odaberite jedan od ili napravite još bolji tanjir nekom svojom idejom 🙂

Ako volite obrok salate kao ja, što je dobro i za dijetu 🙂 pogledajte seriju recepata:

Spiralizer tikvice sa kozijim sirom i avokadom

Obrok salata sa biftekom i povrćem

Meksička salata sa povrćem

Letnja salata sa račićima

Piletina sa povrćem u marinadi od meda i senfa