Velouté od paštrnaka sa grilovanim lešnicima

Ovaj recept definitivno je vredan svake pažnje. Znate da ja preferiram francusku kuhinju i da sve nekako malo vučem na nju, pa i ovom prilikom ne iskačem iz tog koloseka. Za neke na sreću, za neke na žalost. Ali [ta da radite, život je takav “čupav i dlakav”.

U Francuskoj se paštrnak mnogo upotrebljava u svakodnevnom kuvanju i to na razne načine: gratiniran, pasiran, kuvan…kao krem. Kod nas više kao neki sastojak kada pravimo supu, pa ga na kraju izbacimo. Ok, čast izuzecima, i to kada se pravi od kuvanog povrća (iz supe) nešto kao rinflajš.

Šta je Velouté?

Velouté je kremasti, osnovni sos, u kuvarstvu koji se pravi od brašna, putera i mlečnog dela… bešamel. U modernoj kuhinji se brašno izostavlja, pa ćemo tako i mi ovoga puta.

Kako bi mi preveli Velouté u ovom slučaju?

Krem čorba od paštrnaka.

Jeste paštrnak glavni sastojak, ali naravno ne i jedini.

Krem čorba od paštrnaka i šta je potrebno?

Recept je vrlo jednostavan i ne zahteva ni mnogo sastojaka ni mnogo stajanja oko šporeta što je vrlo karakteristično za moderno kuvarstvo.

Pašrtnak
Luk (ja sam koristila šalot luk 4 kom manja, jer je blaži od našeg domaćeg klasičnog crnog luka)
Pileći bujon (zamena može i bilo koji drugi domaći bujon (temeljac, supa) ili u najgorem slučaju kocka za supu)
Pavlaka za kuvanje
Maslinovo ulje
Šaka lešnika
So, biber

Sve je vrlo klasično i jedino na šta treba dodatno obratiti pažnju jeste da paštrnak dodajete na dinstanje tek kada luk postane staklast. Kao i kod pripreme rižota.

I pavlaku za kuvanje dodajete na kraju i bez vraćanja na vruću ringlu.

Lešnici se tostiraju i iseckaju na krupnije komade i daju fenomenalan tač na krem čorbu od paštrnaka.

Nema ko mi nije rekao, a da je probao krem čorbu, da su lešnici u ovoj kombinaciji top.

A u kojoj nisu, hmm?

Stvarno nema ovde mnogo filozofije, sprema se ukupno 25 minuta do 30 minuta sa pripremom i vrlo je ukusno i drugačije od svega što ste do sada probali. Garantujem.

Sad možemo na kompletan recept koji je u nastavku.

Na kraju pogledajte uživo i kako se lako dekoriše ovde