Pumpkin fritters and rougail sauce

Uštipci od bundeve sa rougail sosom i emulzijom paradajza

Bundeva je u sezoni

Ovo je najvažnije i jednako sa najukusnije i najjeftinije.

Nisam od onih koji kada vide na instagramu da se ceo zapalio od recepata sa bundevom, zapalim i ja. Što bi rekli onu poznatu za konja, žabu i potkivanje.

Nisam baš ta….ali listajući tako knjige, časopise pa i instagram pade mi na pamet da napravim uštipke od bundeve. Mislim, jelu su mi se uštipci, pa nastadoše i od bundeve.

To nekako mislim da svi vole…mislim na uštipke, manje više na bundevu. Bundeva samo tu ide uz uštipke 🙂

Uštipci od bundeve

Rougail sos

Hajde na samom početku da objasnim šta je i koje Mr.Rougail sos. Naravno da ima veze sa Francuskom, kao i celo moje kuvanje.

Rougail sos potiče sa ostrva Reunion (francuska teritorija u Indijskom okeanu) i Mauricijusa. A oba ova ostrva se nalaze zapadno od Madagaskara. Ako vam ni to ništa ne znači, onda je sve to zapadno od Afrike u Indijskom okeanu. Na Reunion ostrvu koriste ovu reč „rougail“ za kompletno jelo za nošenje (znači nešto sa nečim).

Postoji nekoliko vrsta rugaila. Sam rugail dolazi u obliku sosa ili neke paste. Veoma začinjen, tradicionalno se sastoji od povrća ili voća isečenog na komade, narezanog luka i čili paprike. U svakom slučaju uvek se nosi i pravi društvo nekom jelu u svežem i hladnom stanju bez obzira da li se pravi od voća ili povrća.

Naš današnji rugail se pravi od paradajza, pečene paprike, mladog luka, belog luka, ljute paprike, limuna, korijandera, sirćeta i maslinovog ulja.

Samo da vam kažem. Vredi svaki ovaj uloženi sastojak. A kada ga još stavite na uštipke od bundeve, ne bih imala šta da vam dodam.

Nije ga teško napraviti sjedinjavajući sve ove sastojke uz prethodno čišćenje.

Ima i jedan Tips za beli luk kome smeta. Ako ne podnosite jačinu belog luka opcije su vam:

  1. da ga u potpunosti izbacite (ali više to nije to)
  2. da ga blanširate na nekoliko sekindi 3 puta u hladnoj vodi. 

Ovo blanširanje rade svi najbolji chefovi 🙂

Ceo video pripreme je ovde

Uštipci od bundeve

Da bi napravili uštipak, treba vam brašno. A da bi vam uštipak od bundeve bio ukusan trebaju vam začini.

Uštipci od bundeve sa sosom od pečenih paprika i paradajza

Gospodja Bundeva se slaže sa:

  • Puterom
  • Pimentom (ovde je napisano kako se on koristi i uz šta slaže)
  • Sirom (feta)
  • Pavlakom za kuvanje
  • Cimetom
  • Karanfilićem
  • Djumbirom
  • Muskatnim orahom
  • Žalfijom
  • So, biber, šećer

Neke od dobrih kombinacija su:

Bundeva + Piment + Cimet +So + Lorber

Piment +Bundeva + Cimet +Djumbir

Bundeva + Jabuke + Kari

Med +Bundeva +  balzamiko

Bundeva + krem sir + pomorandža + rum

Puter + Bundeva + Beli luk + Pileća supa + Majčina dušica

Naši uštipci od budeve su išli sa mladim lukom, belim lukom, kuminom, djumbirom, kajen paprika.

Kada smo kod mladog luka, možete da ga stavite koliko vam srce ište. Ja ga volim pa ga onda i nekada preteram.

Sve ostalo je u video i na slikama

Ako vam se nešto čini nedovoljno jasnim, slobodno pišite ili ostavite poruku ovde.

Uštipci od bundeve

Emulzija od paradajza

U ovom delu ću vam otkriti kako to rade u modernoj kuhinji. Pa svako koga ne zanima moderna kuhinja ovaj deo može da preskoči.

Ovde već zalazimo i u deo koji se u kulinarstvu zove „održivost kuhinje“. Ništa se ne baca, i sve se koristi. Kada sam sekla paradajz i odstranjivala semenke, odstranila sam i deo paradajz soka. To nisam bacala već sam skupljala u posebnu posudu. Sok sam na kraju procedila, dodala malo soka iz rougail sosa (vidi video) i dodala malo soya lecitin praha.

Soja Lectin nije nikakva hemija iakoima oznaku E, a kako to mi volimo da kažemo kada se u nešto ne razumemo. Lecitin je organska materija biljnog i životinjskog porekla koja spada u lipide. Savršen je emulgator je spaja ne spojivo i time ima mnogo primena u kulinarstvu. Najviše ga ima u soji, žumancetu i čoveku.

Tako da sada je valjda jasno da to nije nikakva hemija.

Uštipci od budeve i rougail sos od paradajza

Da bi napravili penu koja je postojana moderna kuhinja koristi sojin lecitin koji stavlja u odredjenoj razmeri u odnosu na tečnost. Neka mera je 2gr po litru tečnosti. Za ovo vam trebaju i specijalne vage da izmerite za vašu malu količinu. Medjutim neretko se pribegava i odokativnoj metodi.

Pa ako hoćete da ovo probate, a nemate specijalnu vagu za male gramaže…onda je prstoihvat opcija.

Sojin lecitin nabavite u prodavnicama zdrave hrane ili u prodavnicama gde se prodaju sastojci za kolače jer se i tamo često meša.

Bonus polje

Za sve one koji vole da su u trendu probaju i ove ukuse:

Burgeri od bundeve

Hrskava pita od bundeve sa gorgonzola sirom

Francuska galeta sa bundevom

Kremasta čorba od bundeve

 

Recipe Rating

  • (0 /5)
  • 0 ratings

About Chef

Related Recipes