Risotto sa komoračem i morskim plodovima

Morski plodovi su omiljena hrana većine nas iz više opravdanih razloga. Lako i brzo se pripremaju, lako se vare, imaju nutritivni sastav veoma dobar za naš organizam, a i ono što je najvažnije super su ukusa.

Verovatno za vas nije ništa novo kada vam kažem ovo je recept za rižoto od morskih plodova. Jer ste ga do sada pripremali više puta, pa vam ovaj na prvi pogled ne izgleda ništa posebno…Ali on to jeste…

Jeste zato što sam ga deglazirala umesto samo sa belim vinom i sa Bisque-om. I jeste što sam ukus morskih plodova upotpunila sa komoračem.

Verujem da možda neki znaju šta je “Bisque”, ali verovatno većina ne zna. Pa bih ujedno da iskoristim priliku da vas naučim još jedan termin u kulinarstvu.

Šta je to Bisque?

Bisque francuski termin za kremastu, gustu supu, ali ona koja je napravljena od “ljuskara” (jastoga, škampa, gambora, rakova itd).

Moj Bisque je napravljen od jeftinijih ljuskara (račića) i naravno sačuvanih ljuštura od nekih prethodnih kupljenih tura. Naravno uz dodatak lajt povrća, pa uradite sve kao da pravite klasičan grejvi (sos), ali ređi i umesto kostiju junetine, piletine koristite ljuskare zajedno sa njihovim omotačem.

Jedina razlika je u tome što na kraju kada propasirate gravy ubacite po koji račić i izblendajte zajedno sa supom.

Opciju kako da napravite zamenu za bisque imate ovde.

Inače gotov bisque ima i da se kupi kod njih.

Morski plodovi

Nisam ovoga puta čistila frižider i ubacila sve što je ostalo od morskih plodova. Bazirala sam se na lignjama i to svežim koje sam nabavila u supermarketu, i malo zaostalih račića koje sam ubacila u bisque.

Recept za rižoto

Ovde nema nikakve mudrosti. Generalno pisano treba da staklasto prodinstate luk, dodate pirinač i on mora staklast da bude pre nego sve glazirate vinom i dodajete “bisque” i čistu supu od povrća (ili supu napravljenu od povrtne kocke).

Pre prvog glaziranja sam dodala sitno seckani komorač (veličine luka) i njega prodisntala zajedno sa lukom i pirinčem.

Zboq bisque-a moj rižoto nije bele boje, nego malo crvenkast tj narandžast. I naravno, bisque mu da je specifičnu aromu koja nas asocira na more.

Rižoto (1 šolja pirinča) se ne kuva više od 20 min do pola sata. Mora da bude malo “al dente” na zub, kao i kada pripremate pastu.

Svoju kremastu strukturu dobija od putera, parmezana i one supe koju sipate, pa tako nemojte ni ovoga puta izostaviti ništa od toga.

Posle glaziranja vinom možete da ubacite i seckane lignje, a krakove samo koristite za dekoraciju i to prženjem u dosta ulja (2 sekunde najviše).

Pa hajde sada da vidimo kako ide svaki korak.