Kavijar od plavog patliđžana i humus od crnog belog luka

Crni beli luk

Izgleda da sam bila poranila sa svojom objavom za crni beli luk, koji možete da pogledate ovde jer kako vidim tek sada bruje društvene mreže o svim njegovim benefitima. A onda mi je delovalo da svi beže od tako nekih apstraktnih stvari.

Bilo kako bilo, u tom postu sam vam napisala kako ga ja pravim…a danas ću vam ovde napisati i kako ga još koristim.

Prvi put sam čula za njega dok sam bila u Francuskoj. Koristili smo ga za razne soseve. I stvarno je dodavao fenomenalan sladunjav ukus celom jelu. Beli luk ste mogli da prepoznate kao aromu, ali se nakon konzumacije crnog belog luka, u opšte, niste osećali na njega.

Kavijar od plavog patliđžana

Predjelo od povrća

Originalan naziv ovog jela je Caviar d’aubergines, Francuska. Francuzi mnogo vole da jedu ovaj baba ganuš 🙂 i stalna postavka je bio u restoranu gde sam radila. Super je kao predjelo za sve prilike, a isto tako ako volite da grickate neke krekere dok čavrljate sa prijateljima uz vince. Začine možete da menjate i patlidžan trpi sve- Pa tako svaki put od iste osnove možete da napravite namaz drugačijeg ukusa.

Može dugo da stoji, i što više stoji to mu je ukus bolji. Ali svideće vam se vrlo, pa onda neće ni moći da pretekne za stanjanje.

Kako se pravi kavijar?

Treba vam plavi patlidžan, koga isečete na pola po dužini, začinite solju i belim lukom i ispečete u rernu. Možete da ga uvijete i u Al foliju, pa da ga pečete celog, a začinite kasnije.

Paradajz je odličan dodatak, ali ovom prilikom dodaćemo malo ekstravagancije, pa ćemo ga osušiti u rerni. Blanširate paradajz u kipućoj vodi max 30 sekundi i to ako je paradajz veliki. Oljuštite ga, odstranite semenke, isečete na kriške i staviti ga u rernu na 80°C 60 minuta.

Ovo je cela majstorica. Ostalo su začini i miksanje svega…

Treba vam maslinovo ulje, šećer, timijan, veli luk, kari, sveži korijander i sherry sirćeta (može i zamena naravno ako nemate baš ovo sirće).

Sada miksanje…Tamo ste ispekli plavi patliđžan, oljuštili ga i stavili u secko. Dodali mu osušeni parajaz i sve ovo začine, izmiksali i dobili Caviar d’aubergines.

Humus od crnog belog luka

Još jedno predjelo od povrća, ali ovo u osnovi već dobro znate. Sa ovakvim namazima od povrća možete mnogo da eksperimentišete i testirate neke začine koje ste tek nabavili.

Ja humus pravim na sledeći način..skuvam leblebije, koje sam veče pre potopila. Skuvam ih zajedno sa šargarepom, lukom, belim lukom…stavim peršuna, praziluka, timijana kao bouquet garni.

Kada je sve gotovo, procedim, izvadim bouquet garni, a ono sve drugo izmiksam uz malo vode u kome se sve kuvalo. Dodam tahini, limunov sok, maslinovo ulje, kumin i fenomenalni korijander koji mi uz sve ovo ide vrhunski. Od kada sam humus probala sa dosta korijandera češće ga pravim. Da budem iskrena nisam bila neki ljubitelj humusa.

Sve to sjedinite i dobijete smesu teksture namaza. Mažete na krekere, sourdough hleb itd…

Druga opcija za predjelo od povrća i humus

Je sve iz prethodnog podnaslova, ali plus crni beli luk.

Pošto je moj crno-beli luk prilično dehidriran, ja sam ga stavila u vodu da mu povratim malo hidrantnost i da mogu od njega da napravim pastu. Za to vam treba barem 1h hidracije u vodi ili možda nekom prirodnom čaju. Tako da sam ga ja stavila u vodu pre svega što sam krenula da pravim, ybog vremena.

Znači čenovi crnog belog luka prvo, pa onda sve ostalo.

To sam sjedinila sa humusom i bilo je ekstra. Sladunjavo, karamelizovano, sveže…možete li da zamislite sve u jednom namazu… Pa teško, ali ovde je uspelo.

Kako je sve to izgledalo na trpezi tog dana, vidite na slikama.

Mogu vam reći da smo baš uživali.