Kolač sa šljivama u konjaku sa franžipan kremom

Ne pitajte me odakle mi šljive. Mada, kada boljem razmislim skoro sam ih videla u Lidlu. Ja ove šljive zovem grčke samo iz razloga što ih ovakve jedem u Grčkoj, mada one možda i nisu samo grčke. Ali sve jedno, koje god šljive su ok.

Kolač sa šljivama nije ovde zbog samog kolača jer ste do sada već pronašli barem deset vaših omiljenih kolača sa šljivama. On je ovde zbog dočaravanja stila, kako može sve jedan kolač da izgleda, a da baš ništa ne promenite od sastojaka.

Za oba ova kolača potrebno vam je nešto što liči na koru, koja će ceo kolač da drži. Iako me šljive podsećaju na grčku, ceo kolač me podseća na francusku. I to najviše zbog franžipan krema.

A da stvar još više bude neodoljiva i ukusnija,  ništa bez Crème anglaise koji mi daje takvu sočnost da je ne bih menjala ni sa čim drugim.

Kolač sa šljivama

Kao i obično, malo ćemo da prokomentarišemo neke posebne stvari u pravljenju ovog kolača, a onda ću vam ceo recept iskuckati na dnu stranice. Tamo ću stavljati sve opšte stvari, a za trip and tricks čitate tekst.

Pogledajte ove dve slike.

U čemu se one razlikuju?

U kori, naravno. I to nije bilo teško zaključiti. Jedna kora je klasična tart kora i već imate recept na blogu. A drugu koru glumi lisnato testo.

Kako sam uspela da mi ovako naraste lisnato testu otkriću vam sada.

Ili uzmete kalup, u obliku prstena, manji poprečni presek i ređate 4-5 slojeva lisnatog testa ako želite da dobijete neku elegantniju visinu. Ili uzmete one aluminijumske čamčiće za mafine, ili lava cake pa u njima ređate te slojeve. Oba kalupa će vam održavati oblik lisnatog testa prilikom pečenja.

U ovom kolaču od šljiva, u njegovoj unutrašnjosti ima franžipan krem. Franžipan krem nije nikakav problem staviti u tart, ali u ovakvu kulu od lisnatog testa malo i jeste triki.

Ima dve opcije:

1. Listići lisnatog testa koje budete slagali unutar kalupa da formirate kulu ne treba da budu  svi istog geometrijskog oblika. Prva dva su krug jer glume dno. A nakon toga sam pravila prstenčiće gde sam odstranivala centralni deo (napravila prsten) i tako ređala. Prilikom pečenja unutrašnjost lisnatog testa možete da ispunite franžipan kremom,
2. Ili kao drugu opciju možete i papirom za pečenje pa u njega stavite teg od pasulja i onda 10 min pečete lisnato testo sa pasuljem, nakon čega izvadite pasulj i papir za pečenje i preostalo vreme pečete sa franžipan kremom.

Kako se pravi franžipan krem?

Ima više načina. Ja ću vam pokazati najjednostavniji i najlakši. Praktično nema kuvanja samo sjedinite sve sastojke i to je to. najbolje da to radite ručno, eventualno samo puter da umutite mikserom.

Vanilin krem

Već smo pravili i isprobali ovde. Vrlo je važno da postepeno sjedinjavate jaja sa mlekom da ne bi doslo do koagulacije. Kada sjedinite smesu kompletno, treba je kuvati na ringli do trenutka dok ne postigne radnu temperaturu od 82%. Pratite detalje koje sam vam napisala u linkovanom postu i nema greške. Naravno sve provučete na kraju kroz cediljku da odstranite sve gromuljice.

Ja sam ovom prilikom napravila više, jer taj krem se u sve meša. I u palačinke, i u pitu sa jabukama….ma u šta god hoćete…pa i da ga kusate kašikom.

I sada možemo na ceo recept.