Frech Sponge shell like cakes Madeleine Recipe | Madlene recept

Kako da napravite francuske madlene mekane i sočne kao duša?

Volela bih sa vama da započnem jednu ozbiljnu temu o ozbiljnoj kuhinji.

Francuskoj kuhinji.

Frech Sponge shell like cakes Madeleine Recipe | Madlene recept

Ujedno da svoj blogerski rođendan proslavimo zajedno uz kafu ili čaj i po koji mekani francuski kolačić.

Kako se ne zna gde će sutra život da nas vine u visine ili pak koliko jako ćemo da tresnemo o zemlju, tako i ja nisam znala da ću danas da radim baš ovo što radim.

Francuska škola

Nakon moje dugogodišnje karijere i jedne teške odluke da istu i napustim zarad nekih drugih interesovanja desila se i ova stvar. Naime, od septembra sam u Francuskoj na školovanju.

Da, dobro ste pročitali…novo školovanje koje započinjem sa 43 godine 🙂 . To je valjda u tom svetu normalno, zar ne 🙂 ?

Frech Sponge shell like cakes Madeleine Recipe | Madlene recept

Započinjem školu ala „fine dining“ . Ne znam ni kako bih vam to prevela, a da baš svi razumeju…neka vrsta finog kuvanja, modernog…sve u svemu znate ono…veliki tanjiri i malo u njima 🙂 🙂

Verovatno se pitate kome trebaju veliki tanjiri i malo u njima, kao što sam se i ja svojevremeno pitala.

Frech Sponge shell like cakes Madeleine Recipe | Madlene recept

Istražujući francusku kuhinju, pohadjajući razna predavanja koja su se dešavala i kod nas i u inostranstvu naučila sam da zdravo hraniti se znači primenjivati ovih 10 Božijih zapovesti:

  1. „Nećeš prekuvavati“
  2. „Koristićeš sveže i kvalitetne proizvode“
  3. „Olakšaćeš svoj jelovnik“
  4. „Nećeš biti modernista po svaku cenu“
  5. „Ipak, zahtevaćeš da te upoznaju sa novim tehnikama“
  6. „Izbegavaćeš marinada, fermentacije i odstajanja“
  7. „Izbacićeš jake soseve“
  8. „Poznavaćeš dijetetiku“
  9. „Nećeš obmanjivati ukrašavanjem“
  10. „Bićeš inventivan“

Ove Božije zapovesti modernog kulinarstva nije nešto novo, čak je starije i od mene, a definisala su ga dva Francuza još 1973 godine Christian Millau i Henri Gault. A ja sam to naučila na predavanju jedne divne francuskinje iz sveta kulinarstva Sofie Menut.

Frech Sponge shell like cakes Madeleine Recipe | Madlene recept

Nakon škole sigurno, a i pre, ako mi vreme bude dozvolilo planiram da organizujem kulinarska druženja kako bih vam svo znanje prenela. Znanje koje budem stekla dolazi od doajena francuske kuhinje Alain Ducasse i Paul Bocuse .

Nisam neki dramaturg, pa da od svega pravim neku ekstra priču već sam htela na vrlo jednostavan i prost način i u trenutku kada slavim dve godine blogovanja da vam kažem da će Balkan, a i vi uskoro biti bogatiji za još jednog „sveznalca“ francuske kuhinje.

A i srećna nam druga godišnjica druženja ♥

Frech Sponge shell like cakes Madeleine Recipe | Madlene recept

Francuska kuhinja i starinski Madlene recept

U to ime i ovu objavu želim da vam poklonim ove sočne i mekane francuske Madlene.

Tradicionalni francuski kolačići, mekani kao duša, a potiču sa severoistoka Francuske (oblast Lorrain – Lorena).

Njihov tradicionalni oblik su oblik školjke i postoje odgovarajući kalupi u kojima se prave (kalupi za madlene). Naravno, ako želite da isprobate ove francuske madlene, a nemate kalup, napravite ih u bilo kojem kalupu. Kalupi prave veličine se inače jako teško nalaze.

Frech Sponge shell like cakes Madeleine Recipe | Madlene recept

Tradicionalne francuske Madlene sadrže badem u sebi, a modernije varijate limunovu koricu…ja sam htela nešto dalje od toga (poštujući desetu zapovest) i napravila sam sa pomorandžom.

Postoje i engelske Madlene, ali one se filuju džemom i oblikuju se uz pomoć rendeta.

Frech Sponge shell like cakes Madeleine Recipe | Madlene recept

Originalan recept iz 18 veka glasi:

Kolačići à la Madeleine

„Na 453 gr brašna, ide 453 gr putera, 8 jaja, 750 gr prah šećera, pola čaše vode, malo limunove korice ili ušećerene limunove korice jako fino narendane, aroma pomorandže. Sve sjedinite zajedno, napravite male kolačiće, ispečete i pospete ih šećerom u prahu. Menon.“ Les soupers de la Cour ou L’art de travailler toutes sortes d’aliments, p.282 (1755).

Frech Sponge shell like cakes Madeleine Recipe | Madlene recept

Francuske Madlene recept

Naš je dosta sličan i ide ovako:

Puter, brašno, prašak za pecivo, prstohvat soli, ekstrat vanile, jaja, med, prah šećer, ekstrat pomorandže i narendana kora od pomorandže.

Ako ne uspete da nabavite ekstrate vanile i pomorandže ok je i zamena u vidu aroma istih ukusa. Ili recimo sok od pomorandže, ali nemojte da preterujete sa količinom tečnosti. Uskladite je sa količinom brašna.

Kod pravljenja madlena, treba prvo rastopiti puter, postepeno na umerenoj temperaturi, a zatim ga treba ostaviti sa strane da se prohladi toliko da prst možete da stavite u njega.

Pre svega ostalog treba uključiti rernu na 190°C da se zagreje i namazati puterom kalupe.

Frech Sponge shell like cakes Madeleine Recipe | Madlene recept

Odmah zatim sam umutila jaja, šećer, vanilu, med.

U posebnoj posudi sam sjedinila brašno i prašak za pecivo.

Posle svega toga krenula sam da sve sjedinjujem. U umućena jaja sam postepeno dodavala već prohlađen i rastopljen puter i mutila. Isto tako postepeno sam dodavala brašno i umešani prašaka za pecivo. Na kraju sam dodala ekstrat i narendanu koricu pomorandže i sve sjedinila u kompaktnu masu.

Malom kašičicom sam uzimala testo za madlene i popunjavala kalupe. Nemojte da preterate sa količinom testa, treba da se prekrije 3/4 kalupa. Madlene će tokom pečenja malo i da narastu.

Pekla sam ih u rerni oko 10 minuta. Nakon toga sam ih izvadila i prohladila, a onda posula prah šećerom.

Najbolje su mi klizile uz kafu ili čaj.

Frech Sponge shell like cakes Madeleine Recipe | Madlene recept

Uživala sam u svakom zalogaju, a sigurna sam da ćete i vi. Pravi francuski ukus.

Ja sam posle probanja ovih kolača stalno tražila razloga za još jednu kafu ili čaj 🙂

Frech Sponge shell like cakes Madeleine Recipe | Madlene recept

Recept za francuske Madlene #recepti #francuskakuhinja #madlene
Recept za francuske madlene

 

 

 

Probaj i Oceni

  • (5 /5)
  • 2 ratings

Related Recipes