Balkanska empanada od dimljene cepkane svinjetine

Neka jela prosto ne mogu da zamislim, a da nisu od svinjetine. Jednostavno …i nekako osećam da..nije to to…

Cepkanu ili drpanu svinjetinu kako je neki zovu ste i vi, a i jasa vama više puta pravili i to ovako.

Generalno je sve to slično, ali opet na neki način drugačije. Ovog puta se i mnogo  kraće priprema.

Ovaj recept bih nazvala balkanska empanada.

I to da ga prekrstimo u balkanska empanada sa mesom. A kako drugačije?

Šta je empanada?

To je pečeno ili prženo filovano testo. Popularno u južnoj Americi, Filipinima pa i južnoj Evropi. Filovanje može da bude od mesa, sira, pa i od nečeg trećeg npr. kukuruza. Čisto da vam malo približim termin empanada, sicilijanske pancerote spadaju u empanadu, pa sa njom i calzona.

Empanada sa mesom

Dugo sam razmišljala da li da razvijam posebno testo za ovu našu empanadu ili ne. Na kraju sam odlučila da ipak primenim naše gotovo i domaće testo u vidu kora za pitu. Opciono je i lisnato testo, ali kore su mi legle lepše.

Znači treba nabaviti kore za pitu.

Od začina koje sam koristila su: ljuta i dimljena paprika u prahu, pire od paradajza pored soli i bibera. Sladunjavost usled korišćenja javorovog sirupa je baš podiglo ceo doživljaj na viši nivo. Ako nemate javorov sirup, može kao zamena i domaći med. Nezamenljivi beli luk, malo sirćeta i ono što iskače totalno iz klišea pripreme cepkane svinjetine jeste rum ili burbon.

Da empanada sa mesom ne bude suva

Napravila sam dva sosa. Jedan sos je od tečnosti u kojoj se priprema meso, a drugi je čimičuri. Čimičuri (chimichurri) je argentinski sos koji se super slaže uz meso, a najbolje u grilovano. I često ćete ga videti u blizini steak-ova.

Kako da napravite čimičuri sos?

To stvarno nije problem, samo treba okupiti sve sastojke u isto vreme i na istom mestu.

1 šolja soka od pomorandže
ljuta paprika
1 kašičica meda
1/4 glavice crnog luka
1 čen belog luka
1/3 kašičice kumina
1 kašika soja sosa
1 kašika jabukovog sirćeta
sok od limete
so, biber
1 veća veza korijandera

Sve se ovo stavi u blender i izblendira i onda procedi kroz cediljku. Suvi deo vam predstavlja čimičuri. A sok iz čimičuria svakako nećemo bacati trebaće nam malo za meso.

Sos čimičuri su vam opciono naravno…ali ako do sada niste probali ovaj sos ja ga svakako preporučujem da ga napravite barem sada. On može da se napravi i u većoj količini, stavi se u teglicu i u frižider. Vrlo je osvežavajuć. Odlično gasi jaku hranu.

Pa da krenemo sa ostatkom recepta..