Čoko tart sa marcipanom
Danas smo svi nekako po malo napeti, neki nervozni i uzbuđeni. Posle dva i po meseca deca nam ponovo sede u đačkoj klupi. Za neke je ovo prvi put, pa je uzbuđenje još veće, kako među roditeljima tako i među najmlađima.
Red je na neki način da obeležimo ovaj novi početak, a kako bi drugo nego sa najboljim poklonom za sva naša čula. Još uvek nisam srela ni dete ni odraslog čoveka koji ne voli ukus čokolade.
sastojci
- 200 gr marcipana
- 400 gr crne čokolade
- 300 gr maskarpone sira
- 250 ml slatke pavlake, opciono je dodati i 2 kašike šećera ako volite slađe
- 2 kašike arome vanile
- 3 kašike ruma
- 2 kašika putera
- Za testo: 200 gr brašna
- 3 kašike kakaa u prahu
- 3 kašike šećera u prahu
- prstohvat soli
- 1 jaje (samo žumance)
- 1/3 šolje hladne vode
- malo bele čokolade za ukrašavanje
Uputstvo
- Priprema testa: Sjediniti brašno, kakao, prah šećer i so. Dodati 1 kašiku putera, žumance i 1/3 šolje hladne vode (vodu dodavati ako je potrebno) i mesiti dok se ne dobije glatko testo.
- Dobijeno testo uviti u foliju i ostaviti u frižideru da odstoji 30 tak minuta, dok pripremate fil.
- Priprema fila: Izlomiti čokoladu i rastopiti je na pari. Dodati 1 kašiku putera i promešati. Zatim skloniti sa ringle.
- U drugu posudu sipati slatku pavlaku (dodati 2 kašike prah šećera, ako volite slađe da bude) i zagrevati je do ključanja.
- U slatku pavlaku dodati istopljenu čokoladu, rum, aromu vanile i sve sjediniti.
- Kada se smesa malo prohladi dodati maskarpone sir i promešati. Ostaviti sa strane dok ispečete testo za tart.
- Uzeti pripremljeno testo iz frižidera, posuti radnu površinu kakaom i oklagijom razvući testo.
- Staviti testo u kalup prečnika 23 cm i odstraniti višak sa ivica.
- Obložiti testo papirom za pečenje (odozgo) na šta ćete staviti pasulj kao zamenu za teg i pecite 15 min u rerni na 200°.
- Nakon 15 min uklonite pasulj i skinite papir za pečenje i pecite još 5-10 min.
- Kada se ispeče ostaviti ga 10 tak min da se prohladi. Za to vreme razvući oklagijom marcipan.
- Tart treba složiti na sledeći način, prvo ispečena kora za tart, onda sloj marcipana debljine 7 mm i na kraju čokoladni fil koji smo napravili.
- Čoko tart ukrasiti sezonskim voćem i narendanom belom čokoladom.
Zašto čokolada?
Čokolada je tako divna i kremasta. Pitam se, kako ovako nešto ukusno može nam biti dozvoljeno za uživanje?
Čokolada je nekada imala reputaciju nezdrave hrane, barem kada sam ja bila mala. To se donekle promenilo već sa rođenjem moje ćerke, pre petnaest godina. Sećam se, odem kod lekara, ona kuka hoće čokoladu, ja ne dam pre ručka, jer neće moći da ruča, ne dam posle ručka jer se kvare zubi, a doktor me prekoreva i kaže da detetu ne branim čokoladu jer mu hrani mozak. Ja okrenem drugi list i počnem da dajem čokoladu, jer bože moj reklo mi je kompetentno lice za to. Sada joj je mozak toliko nahranjen da usta ne zatvara, priča i kad treba i kad ne treba 🙂 .
Danas je već sve druga priča, sada se sve više priča o benefitima konzumiranja čokolade, crne čokolade da bude preciznija, pogotovo među mlađom populacijom.
Mi volimo čokoladu ne samo zbog njenog ukusa već i zbog njenog uticaja na naše raspoloženje. Ona se nalazi u top 10 namirnica koje hrane naš mozak, utiču na naše raspoloženje i pomažu nam da se bolje fokusiramo tj. u ovom školskom primeru za našu decu to se misli „učimo“.
Čokoladom ćemo se baviti još, jer vam i tu spremam jedno iznenađenje u nekim od narednih postova 🙂 , a do tada da se fokusiramo na današnje iznenađenje po povratku iz škole 🙂 .
Kakvo iznenađenje!
Čokoladni tart ili samo čoko tart
Recept vrlo jednostavan za pripremu iako se na prvi pogled čini da ima dosta zezanja sa korom. Međutim na osnovu mog amaterskog iskustva mogu da vam potvrdim da u praksi i nije baš tako. Priprema se mnogo brže nego što na prvi pogled izgleda.
Za spravljanje testa možete u početku da koristite mikser, ali jednostavnije je da sve radite rukama. Po receptu testo od prilike dva puta provučete kroz ruke (sa vrlo malo mešnje), uvijete u foliju i ostavite da odstoji (isto kao i u receptu za tart sa kozijim sirom).
Recept.
Osnova recepta za fil ovog tarta je klasičan čokoladni ganaš (ganache).
Šta je ganaš?
Ganache je čokoladni krem za koji nam treba samo dva sastojka – čokolada i slatka pavlaka.
U zavisnosti od toga za šta vam treba ganaš, odnos slatke pavlake i čokolade varira. Pa tako npr. po receptu za glazuru vam treba odnos 1:1, a po receptu za kremove koji se koriste kao fil (gušći od glazure) ide na 100 gr čokolade 50 ml slatke pavlake.
E sada za naš ganaš (ganache) dodajete sve što je po receptu za pripremu fila i to je cela mudrost.
Nije tako komplikovano, zar ne?
Kada pečete testo iako smo o tome već pričali u receptu za tart sa kozijim sirom, nije zgoreg ponoviti, da se testo peče iz dva puta.
Prvo se obloži papirom za pečenje u koji se stavi pasulj kao teg (ako nema pasulja, testo će se podići pa nećemo dobiti kalup kakav smo želeli) i onda se peče 10 min.
Zatim se uklone pasulj i pair i dodatno se peče oko 5-10 min u zavisnosti kakva vam je rerna. Savet je da virnete kroz staklo i budete sigurni da je sve pod kontrolom.
I ovo je važno
Još jedna važna stvar je da kada složite tart ne stavite ga odmah u frižider pogotovu ako je čokolada još vruća jer može da pobeli što vam se neće svideti (znate kako izgledaju bljak one čokolade iz prodavnice koje su se prvo istopile, a onda stegle..). Prvo pustite da se malo ohladi i tek onda u frižider.
Dobra strana ovog tarta jeste što kada već mesite testo možete da ga umesite u većoj količini i držite u frižideru nekoliko dana (ovo isto važi i za fil) i onda kada vam treba ponovite postupak pečenja i slaganja tj. filovanja i imate poslasticu za oko 20 min.
A sada malo da degustiramo i poboljšamo rad mozga, utičemo na bolje fokusiranje i lepše raspoloženje.
Srećan vam nov početak školske godine uz božanstveni čokoladni tart.
A ako želite još više da uživate u čokoladnim zadovoljstvima pogledajte i ovo:
Čokoladni brownies sa sladoledom od vanile
