7 stvari koje treba zapamtiti kada pravite francuske galete sa bundevom

01.dec.2017

Verovatno ste i vi, kao i ja, do sada dolazili na desetina puta u situaciju da imate neki sastojak, a nemate ideju kako da ga upotrebite. Ili su vam svi recepti do sada skroz izgustirani i hteli bi nešto novo.

Da stvar bude gora, u celoj toj priči istraživanja recepata, mnogo puta sam se i opekla…slika nije odgovarala onome što sam ja dobila. Iako sam iz straha od neuspelog kolača ili jela pratila recept u gram.

30 minuta PREDPRIPREMA

60 minuta KUVANJE

Lako PRIPREMITI

6 PORCIJE

sastojci

170 gr speltinog brašna
70 gr heljdinog brašna
1 kašika smeđeg šećera + 1 kašika za premazivanje kore
1/2 kašičice cimeta + 1/2 kašičice cimeta za fil
1/4 kašičice soli
110 gr seckanog hladnog putera
3-4 kašike hladne vode + 1 kašika za premazivanje kore
1 kašičica arome vanile + 1 kašičica arome vanile za glazuru
400 gr bundeve
120 gr meda
1,5 kašika gustina
1 jaje
1 jaje
50 gr šećera u prahu
4-5 kašika bedemovog mleka

Uputstvo

Uključite rernu na 150°C da se zagreje.
Kada se zagreje isecite bundevu na komade i pecite ih jedno 30-40 minuta. Proveravajte rernu već posle 25 minuta pečenja.
Dok se bundeva peče dsedinite sva brašna, smeđi šećer, cimet, vanilu, 3-4 kašike hladne vode i kašičicu arome vanile u jedinstvenu smesu. Najbolje je to raditi rukama.
Testo mesiti na radnoj površini jedno 10-13 minuta, dok ne dobijete ujednačenu masu.
Uviti ga u foliju i ostaviti 30 minuta u frižideru da odmori.
U međuvremenu se budeva već ispekla i treba je izvaditi iz rerne, a temperaturu rerne povećati na 170°C.
U posebn posudu pomešati med, gustin i 1/2 kašičice cimeta i dodati pečenu bundevu, pa propasirati viljuškom.
Posuti malo brašna po radnoj povtšini i razvući testo na debljinu 7 mm i ubaciti ga u posudu za pečenje koju smo prethodno premazali puterom ili uljem.
Kada smo testo prebacili na sredinu stavimo fil i prebacimo ivice testa delimično preko fila.
U manji su razmutimo 1 kašiku vode i jedno jaje i premažemo ivice testa.
Takođe, pospemo po ivicama šećer, može i beli i smeđi šećer i stavimo u rernu da se peče oko 45 minuta. Rernu proveravamo već od 30-tog minuta.
Sada treba da napravimo glazuru od 50 gr šećera u prahu, 4-5 kašika bademovog ili običnog mleka i kašičice arome vanile.
Kada se galeta sa bundevom ispeče, izvaditi je iz rerne i ostaviti da se malo prohladi i onda je preliti glazurom da kora upije sokove.
Sada možete već da je sečete, ukrasite po želji i služite. Ja sam je ukrasila pundevinim semenkama.

Ali na kraju svaki trud se isplati. Pa sam tako sam i ja došla do ovog recepta za francuske galete (galette). Probala, analizirala, padala u bedak jer mi nešto ne ide kako treba, a onda menjala, menjala i menjala dok nisam dobila ovaj fantastičan ukus. U isto vreme, hrskave i sočne galete sa bundevom.

Galete sa bundevom i kako sam ih ja napravila

Tačne mere svega sam vam dala u receptu korak po korak na dnu stranice.

Ostalo je sve stvar ukusa 🙂

Odmah na početku

Ne zaboravite da rernu uključite na 170°C, da se zagreva dok vi pripremate galete sa bundevom.

Kako sam zamesila galete-koru?

Mešala sam speltino i heljdino brašno (možete i belo i heljdino, ili samo belo..), zato je ispala tako tamna i rustična. Za aromu sam koristila vanilu (aromu vanile), cimet, smeđi šećer (možete i med) i malo soli.

Znači, sve sam te sastojke sjedinila, dodala malo vode i hladnog putera i mesila rukama.

Probala sam i mikserom, ali je bolje rukama…da ne poverujete brže…jer se puter brže sjedinjuje pod temperaturom tela tj prstića nego pod inox-om tj. žicama od miksera 🙂

Mesila sam, mesila sam i mesila sam dok nisam dobila glatko testo.

VAŽAN KORAK: Iako vam testo deluje da se raspada, budite uporni i mesite..na kraju ćete dobiti glatko testo jer će dodata voda uraditi sve što treba. Ako iz nekog razloga mislite datreba da dodate još vode, dodajte samo nekoliko kapi…jer vam sigurno neće trebati više. Mesite i budite uporni, oko 10-13 minuta.

Onda sam uvila testo u providnu foliju i stavila u frižider da odstoji, oko 30 -40 minuta.

Za to vreme sam prešla na drugu važnu stvar…

Napraviti idelanu kombinaciju ukusa za fil

Moja idealna kombinacija je bila pire od bundeve, med, cimet.

Bundevu sam prvo isekla na jednake komade i ispekla u rerni na 150°C jedno 30-40 minuta. Svaka rerna je drugačija, ali već oko 25 minuta vi proveravajte kakva vam je bundeva. Gotova je onda kada možete viljuškom da je jednostavno ispasirate.

U posebnoj posudi sam pomešala med i cimet i dodala bundevu, a onda i gustin i sve to propasirala zajedno viljuškom.

Ja volim rustične stvari, tako da sam ostavila i neke komadiće bundeve…Nisam pravila bukvalan pire.

Kako sve složiti u liveni tiganj?

Testo sam prvo razvlačila oklagijom na papiru za pečenje, da bi mi bilo lakše da ga prebacim u sud za pečenje.

Ali zaključila sam da možete malo da ga razvučete oklagijom i onda rukama po sudu za pečenje da dovršite.

Ja sam galetu pekla u livenom tiganju.

Ne zaboravite da premažete liveni tiganj uljem ili puterom…samo malo da on zasija. Isto važi i za bilo koju drugu tepsiju, ako nemate liveni tiganj.

Onda prebacite testo za galete-koru u liveni tiganj (ili bilo koji sud za pečenje).

U njen centralni deo stavite smesu meda, cimeta i pirea od bundeve, a zatim sa višak kore prebacite preko smese, tako da ona malo i viri. Tako ste dobili galete od bundeve, samo još nepečene.

Sve u svemu to treba da vam izgleda ovako…

Onda, sam umutila viljuškom jaje i dodala malo vode i time premazala ivice galete, a zatim posula šećerom…može i beli, a može i smeđi…sve jedno.

Ubacila u rernu i pekla 40-45 minuta. Proveravajte već posle 30 minuta.

Ali dok se galeta od bundeve pekla…vi ne zaboravite…

Da pripremite glazuru

Glazuru sam napravila od šećera u prahu, bademovog mleka (može i obično) i opet vanile.

Sve sam to smućkala kašikom.

Kada se galeta od bundeve ispekla, izvadila sam je iz rerne i ostavila da se prohladi..

Nemojte da zaboravite i da je…

Prelijete glazurom

Znači, ostavite malo galetu od bundeve da se prohladi, ali ne i da se ohladi…a onda tako mlaku je prelijete glazurom…Glazure treba da ima dovoljno da prelijete celu galetu od bundeve da korica sve upije. Tako postaje sočna…a hrskavost dobijete pečenjem i kombinacijom brašna 🙂