Krompir iz rerne na francuski način
Da li ima neko da ne voli krompir iz rerne?
Pa kada zamiriše, a vi onda stavite mešavinu majoneza (danas nije ponedeljak i nismo na dijeti) i pavlake ili kajmaka. Ja mislim da bih mogla 10 velikih krompira da pojedem. Evo već sada mi sve ovo ponovo miriše i voda mi ide na usta.
sastojci
- 500 gr Mont D'Or
- 50 ml belog suvog vina (ili belog vina iz francuske Jura oblasti)
- 4 velika crvena krompira
Uputstvo
- Krompir oprati, uviti u aluminijumsku foliju i peći u rerni na 210°C oko 60 minuta.
- Sir Mont D'Or ostaviti u posudi u kojoj ste ga kupili (ako je od prirodnog materijala koji može u rernu). Donji deo kutije uvite u aluminijumsku foliju.
- Gornji deo sire rasecite po površini, napravite krstić. Malo zavrnite koru i sipajte vino.
- Pecite u rerni (sa njegovim poklopcem, ali može i bez) 20 minuta.
- Kada je sve gotovo, izvadite iz rerne i servirate vruć krompir sa vrućim istopljenim sirom. Uz ovu kombinaciju možete da se počastite i nekim dobrim belim vinom.
A sada pitanje…koji krompir je najbolji iz rerne?
Već sam vam jednom pominjala desetine vrsta krompira u Francuskoj. Koliko me je samo glava bolela kada sam morala da izaberem pravu vrstu za ono što pravim.
A da ne pričam o tome koliko sam morala samo da učim o svemu tome.
Za neke osnovne smernice o vrstama krompira to je bio ovaj post.
Srećom kada odem na pijacu kod nas…ima samo dve vrste u 90% slučajeva. Crveni i beli 🙂
E pa meni se pokazao crveni kao bolji izbor za rernu i krompir u foliji.
Šta je u celoj priči francusko?
Ovo se sigurno već pitate, jer u nazivu recepta tako stoji, a krompir iz rerne nije da samo imaju Francuzi.
Francuski je sir koji ide uz krompir.
Tim povodom koristim priliku da vas upoznam sa jednom vrstom francuskog sira koji svakako treba da probate ako budete imali prilike.
Mont d’Or
Ovaj sir je još jedna od večitih borbi izmedju Švajcaraca i Francuza čiji je. I Švajcarsi imaju ovu vrstu, zove se Vacherin Mont D’Or (mesto Vaud u Švajcarskoj) što u prevodu znači kravlji Mont D’or.
Da bih vas zbunila još više reći ću vam da su i oba kravlja.
Pa u čemu je onda razlika?
D’Or je ime masiva odakle je sir tj gde se gaje krave, naravno odredjene vrste. Klima, vegetacija utiče na kvalitet i ukus mleka. Ali i postupak prerade mleka takodje mnogo utiče.
Pa tako Švajcarci termički obradjuju mleko pre nego što ga pretvore u ovaj sir, a Francuzi koriste sveže mleko neobradjeno. I u tome je razlika.
Ovaj sir je uvek u posudi od prirodnog materijala, sa valovitom i flafi koricom i blago roze/bež bojom. Vrlo kremast i priprema se u rerni. I to u posudi sa kojom dolazi.
Mont d’Or spada u grupu sireva (sirevi sa mekanom, opranom korom) à pâte molle à croûte lavée
Porodica sireva koji opijaju mirisom, ali ne mora da znači jakim i neprijatnim 🙂 što je sličaj Mont d’Or.
A sada gde i kako?
Mont d’Or je malo teže nabaviti kod nas. Možete probati po malo bolje snabdevenim prodavnicama sireva. Ali ako ne uspete, Raclette ili Camembert svakako odična zamena. A i super se slaže uz krompir iz rerne.
Ovde i nije bila velika poenta u receptu, nego u francuskim sirevima koji treba da budu na vašoj listi za probanje. A po malo da podelim sa vama i neko svoje znanje i iskustvo boravka u Francuskoj 🙂
