Kroketi od kuvane piletine na pireu od cvekle
Vrlo sam uzbuđena što vam pišem ovaj recept.
Ako ste zagovornik da „odelo ne krasi čoveka“, sigurna sam da primenom istoga na tanjir i hranu ćete mišljenje promeniti.
sastojci
- PIRE OD CVEKLE:
- 2 cvekle srednje veličine
- 1 pomorandža (sok)
- 150 gr kozijeg krem sira
- 1 šalot luk
- 2 kašike maslinovog ulja
- so, biber
- KROKETI OD PILETINE:
- 100 gr pilećeg mesa (kuvano, pečeno)
- 50 gr putera (sobna temperatura)
- 2 kom inćuna
- 30 gr crvenog luka
- šaka peršunovog lista
- šaka korijandera
- ½ čena belog luka
- Sok od 2 limuna
- So, beli biber
- Šaka mlevenih pistaća (ili drugog koštunjavog voća)
- Malo sirćeta
- SMESA ZA PANIRANJE:
- 4 belanca
- prezle
- brašno
- ulje za prženje/paniranje
Uputstvo
- Cveklu oprati, uviti u aluminijumsku foliju i peći u rerni na 180-200°C od 30-45 minuta.
- U medjuvremenu, sjedinite sve sastojke za krokete i ubacite u blender i izmiksajte. Napunite špric kesu i ispunite željene kalupe. Stavite kalup u zamrzivač i sačekajte da se sadržaj (kroketi) stegne.
- Kada je cvekla pečena, izvaditi je iz rerne, ostaviti da se prohladi, a zatim oljuštiti i iseći na komade.
- Cveklu ubaciti u blender i zajedno sa svim sastojcima za pire (šalot, koziji sir, sok od pomorandže, inćuni, maslinovo ulje, so, biber) i izblendirati. Ako vam je tekstura gruba propasirajte dobijeni pire kroz sito i ostavite po strani.
- Ako pravite hladno predjelo, ostavite pire na sobnoj temperaturi do služenja istog dana. A ako pravite toplo, slobodno ga podgrejte, pred služenje, ali onda i kroketi treba da su vam topli.
- Sada pravimo krokete. Zaledjeni sadržaj tj krokete izvadimo iz zamrzivača i izvadimo iz kalupa. Prethodno smo pripremili umućena belanca, brašno i prezle. Krokete dok su još zaledjeni umešamo prvo u brašno, pa u belanca, pa u prezle. A onda još jednomvratimo u belanca i prezle. Sve pečemo u zagrejanom ulju sa svih strana dok kroketi blago ne porumene.
- Pečene krokete izvadimo iz ulja i stavimo na ubrus da se višak masnoće odstrani.
- Pire smo napravili, kroketi ispečeni. Ostalo je samo da izaberemo tanjir, posložimo sve na njega, ukrasimo jestivim cvećem ili mikrobiljem i poslužimo.
- Možete kao ja, a možete i kao vi 🙂
Pogledajte samo ovu lepoticu kako dobro čuči sa svim ovim na njemu 🙂
Na kraju ću vam pokazati kako samo korišćenje drugog tanjira za isto jelo može da izmeni vašu percepciju ukupnog doživljaja.
I ne zaboravite, zlatno pravilo, pre nego što okusite bilo koji zalogaj, jeste da ga vi prvenstveno jedete očima. Ako vas ne privuče hrana na prvi pogled, onda su i velike šanse da vam se jelo neće ni svideti.
Mislite o tome i prilikom serviranja.
E sada…gde smo ono stali…kod recepta.
Dobra strana ovog recepta jeste što može da se jede i kao hladno i kao toplo predjelo. U oba slučaja je odlično! samo ga grejete ili ne grejete pre serviranja.
Cvekla je u sezoni
Odličnog je ukusa, nije skupa, a još bolje miriše kada je ispečete u rerni. Tehnika je ista kao i za krompir pečen u foliji (onaj što najviše volimo sa kajmakom), samo je vreme pečenja znato kraće. A zavisi od veličine vaše cvekle. Od prilike 30 min, pa onda s’vremena na vreme proveravajte.
Kada se cvekla ispeče, ostavite je u foliji da se ohladi. A zatim navučete gumene rukavice i oljuštite koru. Srce cvekle isečete na komade i stavite ih u dobar blender.
Dobar blender??? Ima li mu leka?
Od kvaliteta blendera zavisi i kakvu ćete teksturu dobiti. Dobar blender pravi sjajnu – puding teksturu. Kod onih lošijih osetićete kao neke gromuljice po pireu, hrapavija tekstura jer blender nema dovoljno snage da korenasto povrće dobro usitni.
Ali i za to ima leka. Ne treba kupovati novi blender, sem ako to niste planirali 🙂
Kada cveklu izblendirate u blenderu koji imate i dodate sve sastojke po receptu, onda dobijenu smesu provucite i ispasirajte kroz sito. I tekstura će biti više nego odlična.
U pire pored cvekle sam stavila sok od pomorandže, maslinovo ulje, šalot luk, so i biber i koziji sir koji je dao super finalni tač na ukus i na cveklu. Ovu kombinaciju obavezno da probate bez obzira da li ćete praviti ostatak recepta.
Ali nije što sam ja pisala i ostatak je super, extra…verujte mi 🙂
Koroketi od piletine
Kroketi od piletine ne moraju da budu samo od piletine, mogu da budu od bilo kog mesa koje vam je ostalo od prethodnog ručka, kuvanja supe itd. samo ga očistite od kostiju i žilica.
Odlična je ideja kako da se ostaci upotrebe, a moram da vam priznam da je i vrlo zarazno jer sam uhvatila sebe kako krokete jedem kao kokice. U svakom prolazu kroz kuhinju, ja dohvatim po jedan kroket od piletine.
Tako da ne znam šta da vam kažem nije baš idealno za dijetu 🙂 ako ste baš sada odlučili da je započnete.
Šta je sve potrebno za krokete od piletine?
Pileće ili neko drugo meso, puter, inćuni, crveni luk, peršun, korijander, beli luk, sok od limuna, šaka nekog koštunjavog voća ja sam imala mlevene pistaće i malo sirćeta.
Sve sastojke sjediniti u blenderu i blendirati. Proveriti začinjenost, napuniti špric kesu, napuniti kalupe, zalediti.
Paniranje
A l’anglaise, da li ste čuli za tu tehniku?
Kroketi od piletine su idealni za paniranje tehnikom a l’anglaise. Ta tehnika je poznata po tome što se za paniranje koristi samo belance, i standardno brašno i prezle. U francuskoj kuhinji je ovo najčešći vid paniranja.
I to …prvo krokete (onako zaledjene) uvaljate u brašno, pa malo protresete da višak brašna spadne. Zatim u umućena belanca, pa i u ovom slučaju otresete višak belanca. Zatim u prezle gde isto otresete višak.
A onda… vratite još jednom u belanca i prezle.
Sve u svemu 1x brašno, 2x belanca i 2x prezle uz odstranjivanja viška svega.
Taj poh koji pravite NE SME da bude debeo i da promeni oblik kroketa koje ste dobili iz kalupa u kome ste ih zaledili.
Ako kojim slučajem korstite celo jaje za pohovanje, poh će biti deblji svakako.
To je cela mudrolija u ovom receptu, ostalo je samo tanjir 🙂
Tips
Kroketi od piletine vam sigurno neće ostati. Ali ako vam ostane pire od cvekle, nemojte ga bacati. Sutradan ujutru ga umešajte u kajganu ….prste da poližeš 🙂
Ako volite piree od povrća onda je za vas i ovaj recept.
