Jagnjeći gulaš sa mentom i njokama iz kotlića
Okupljanje prijatelja kod nas je uvek išlo sa nekom klopom i naravno pićem. Piće u našem slučaju najčešće svodilo se na dobro vino. Hrana koju smo do skoro smatrali najidealnijom za ta okupljanja „bez obaveza“ je bio roštilj.
Međutim jednom prilikom otvoriše nam oči naši rodjaci pozvavši nas na jedno takvo druženje, ali uz pasulj iz kotlića.
sastojci
- 1kg jagnjetine III kategorije mesa
- 2 velika crna luka
- 3 čena belog luka
- 1kg svežih njoka
- 500 gr svežeg paradajza
- 2l junećeg bujona + voda po potrebi
- 1 kašika senfa (ili kašičica senfa u prahu)
- 1 veza mente (dosta)
- 1/2 kašičice kardamona
- 1 šolja jogurta punomasnog
- 1 šaka peršuna
- 450 gr smrznutog graška
- 1 kašika brašna
- 1-2 kašike maslinovog ulja za prženje
- so, biber po ukusu
- 1/3 šolje gravy-a od jagnjetine (može i po ukusu)
Uputstvo
- Prethodno ste očistili jagnjetinu od viška masnoće tj loja i isekli na gulaš-kockice.
- Sitnije iseckati crni i beli luk. Dodatnu aromu postižete ako miksate crveni i crni luk u gulašu. Takodje i beli luk.
- Paradajz blanširate i odstranite mu ljusku, pa ga isečete na kocke.
- Dobro propržite na maslinovom ulju crni i beli luk. Dodate jagnjetinu koju zatim poprskate odozgo sa malo brašna. Sve zajedno dinstate još jedno 5 minuta.
- Dodate nasećen paradajz, kardamon, senf i dinstate još jedno 5-10 minuta.
- Nalijete junećim bujonom tako da meso bude prekriveno skroz tečnošću i dodavati s vremena na vreme vodu kako ista bude isparavala (ne mnogo vode)
- Ostaviti da se krčka 2h na laganoj vatri.
- Nakon 2h kuvanja dodati gravy, jogurt i proveriti začinjenost. Dodati so i biber po potrebi. Ostaviti da se krčka još 30 minuta, aonda dodati grašak i kuvati još jedno 15 min nakon čega dodati i njoke.
- Sve zajedno kuvate još 15 minuta, i onda nasečete peršun i mentu kada kotlić sklonite sa vatre i ubacite unutra.
- Ako imate previše tečnosti, tj gulaš vam nije gust kao na slici uvek možete dodati brašno ili gustin da ga učinite gušćim.
- Mi smo ga jeli uz narendani sveži kupus 🙂
Moram da priznam da je to mnogo lakša opcija za samog domaćina jer kotlić zgotovite i ostavite da se krčka jedno 3-4h, a vi za to vreme se smejete i pričate sa prijateljima. Prosto rečeno dignete sve četiri u vis.
Kod roštiljanja je malo drugačije, tu najviše vremena provedete uz dim i vatru. Ispečete tonu nekog mesa, premorite se i onda posle obilne hrane možete samo da legnete u krevet i spavate. Pa i zaboravite na prijatelje 🙂
Da se razumemo, ovo ne znači da izbacujemo roštilj iz naših seansi druženja. Nego da postoje i neki drugi načini kako da se provedemo sa prijateljima uz dobru klopu i piće.
Kotlić sam setovala za krčkanja pre nego što je društvo došlo, a onda se krčkao sve vreme dok smo razmenjivali priče 🙂
Gde nabavljam jagnjetinu?
Nažalost snabdevanje jagnjetinom u mom gradu nije baš najbolje, sem ako vas ne mrzi da zbog jagnjetine idete sa jednog kraja na drugi kraj grada.
Iskreno mene mrzi.
Više volim da mi nekako sve to dodje na noge.
Lenja sam, šta ću 🙂
Surfujući tako po instagramu naletela sam na Gazdinstvo trešnjica sa Zlatibora, koji su nudili jagnjetinu i donose vam na noge.
Sve idealno za mene. Jedini problem je bilo što morate da uzmete pola jagnjeta, a to vam je 8-10kg.
Ja sam bila zabezeknuta, pa šta da radim sa tolikom jagnjetinom? A da i pri tome ne znam jel dobra ili ne.
Za nas, kao ne neki preterani ljubitelji jagnjetine to je značilo dobro je ako ne miriše, a nije dobro ako se oseti.
Znate ono ko ne rizikuje taj ne dobija.
Srećom!
Prihvatila sam rizik i naručila.
Kada je meso došlo, u startu nije više izgledalo puno, kao da mogu ceo kraj da prehranim iako je je bilo oko 9kg sa kostima.
Onda sam odstranila kosti sa delova mesa gde mi nije bilo neophodno, razdvojila mesa po kategorijama i odvojila za gulaš uz delimično do potpuno odstranjivanje masnoće.
Da, vam ne pišem da tih 9kg jagnjetine, tako tranžirano je stalo u zamrzivač gde mi je delovalo da više ni mlado pile ne može da stane.
Znači, hrabrim vas da naručite jagnjetinu, tranžirate je i odvojite mesa za pripremu.
Kako sam odvojila najlošije delove jagnjetine za gulaš, tako je i sutradan nastao isti.
Jagnjeći gulaš
Malo drugačiji recept od možda onih koji ste navikli za jagnjeći gulaš. Ovde osim luka je išao paradajz, juneći bujon, grašak, senf, kardamon, jogurt, menta i jagnjeći gravy.
Jagnjeći gravy (malo redju varijantu) sam napravila od kostiju koje sam odtrsanila prilikom tranžiranja. I naravno malo mesa III kategorije. Recept za svaki gravy je ovde.
Gravy možete da pravite uporedo sa jagnjetinom ili dan ranije. I ovako se dodaje u poslednjem satu kuvanja za dodatni ukus. Ako nemate gravy od jagnjetine može i bilo koji drugi :).
Ili i bez.
Ovo je bila samo ideja kako ni jedan deo jagnjetine da ne bacite.
Paradajz koji se koriti u receptu može da bude svež, ali odstranjena kožica znači blanširan. Može da bude kečap domaći (ili kupovni) ali količinu onda treba prilagoditi. Ili eventualno sok od paradajza opet količinu treba uskladiti sa količinom bujona i vreme kuvanja produžiti zbog redukcije tečnosti koji u ovom slučaju imamo.
Ako nemate juneći bujon koji ste vi pravili zamena je kao i uvek juneća kocka za supu.
Količine začina koje sam koristila možete da prilagodite svom ukusu.
Sve u svemu ako radite neke zamene koje imaju veze sa količinom tečnosti, poenta je da kada krenete da krčkate jagnjetinu ona bude skroz prekrivena tečnošću. Pa shodno tome tečnost prilagodite tome. Na kraju gulaš treba da bude gust, a ne redak. Obratite pažnju na redukciju.
Ostatak recepta i korak po korak kako se sprema jagnjeći gulaš u kotliću je u nastavku.
