Beef Bourguignon Goveđi gulaš

Kako se pravi najbolji goveđi gulaš koji ste ikada probali?

Juli & Julia

Da li ste gledali film Juli i Julia? Sećate li se scene za goveđi gulaš tj. Beef Bourguignon?

Ja sam ga gledala barem deset puta. Za mene je to jedan od onih filmova u kome vala baš nađete lika sa kojim se identifikujete. Možda ne u svim delovima, ali u nekim scenama se baš nađete.

 

Kako je Juli blogerica koja je na kraju postala jedna on najpoznatijih, a Julia jedna vrsna i prevrsna kuvarica…e pa nažalost nisam se tu baš identifikovala…ali uskoro i to će biti 🙂

Ono gde sam se našla su suze, zagoreo ručak, bacanje celog ručka u kantu za đubre..pa i situacije baš kada ne treba, sve krene nešto po zlu.

Beef Bourguignon Goveđi gulaš

Tako je i meni nekada bilo, sada je mnogo drugačije, a i valjda mi je lakše da znam da nisam sama.

Kuvar se postaje željom u upornošću sve ostalo je zabluda. Evo i moja sestra postade kuvarica 🙂

Znači sve je moguće 🙂

Julia Child

Kako sam dosadila i Bogu i narodu (čitaj ukućanima) non stop gledajući isti film…tako sam dobila i najbolji kuvar na svetu…samo da prestanu da gledaju na TV-u iste scene po stoti put 🙂 .

Mastering the art of French Cooking
Mastering the art of French Cooking

Mastering the art of French Cooking…čuvene Julia-e Child…Ja iz 1975, a knjiga iz 1966 godine…drugo izdanje…pravi antikviteti 🙂

Žute korice još žući listovi sa posebnom pažnjom su bili okretani…da se slučajno nešto na iscepa..ne daj Bože da neko bez mog prisustva priskoči knjizi…Nadgledanje okretanja stranica je svakako moralo da padne.

Nakon toliko prevrtanja i okretanja testiranje je moralo da padne, pa zato dobiste

Goveđi gulaš alla Julia Child ili francuski Beef Bourguignon

Kako ga je Julia spremala, šta sam izmenila, šta sam dobila po njenom receptu i kome se nije svideo i zašto!

Videla sam mnogo različitih načina kako se pravi gulaš…neke sam i ja primenjivala u svojim receptima kao na primer Juneći gulaš i Planinski gulaš od divljači.

Svaki je ima svoj šmek.

Beef Bourguignon Goveđi gulaš

Za razliku od ova dva recepta…ovaj sam spremala sa govedinom jer tako rekla Julia Child.

Kakva je razlika između junetine i govedine?

Kako me niko ne bi učio zdravoj pameti kod kupovine dobre govedine, već naučeno i ovako je ja prepoznajem.

Razlika je ista kao i između piletine i stare koke 🙂 . Stara koka dobra juha 🙂 .

Eto plus za mene 🙂 i sve stare koke 🙂 .

Goveđe meso je starije od 24 meseca, samim tim je teže, oko 500 kg i komadi mesa su veći -npr. ramstek izgleda onako pozamašno. Meso je tamno crvene boje…kao rubin od prilike. Junetina je svetlije crvene boje i nešto je lakša.

Beef Bourguignon Goveđi gulaš

E sada uvek je pitanje koji deo mesa izabrati za najbolji goveđi gulaš? Što bolje parče mesa, to je gulaš ukusniji. Preporuke Julie Childe idu ovim redom:

  1. Ramstek kao pobednik i najbolji izbor, pa tek onda svi ostali
  2. Vrat
  3. Rozbratna
  4. But

Ja sam višak masnoće skinula i to uvek radim, ali i Julia to traži.

Važna stvar jeste i vreme kuvanja. Julia preporučuje 3h-4h na srednjoj temperaturi, a ja sam celu noć u rerni u zemljanom loncu na 110°C 🙂 .

Ako želite da dobijete gulaš za kraći vremesnki period onda meso marinirajte. Ja ga nisam stavljala u marinadu jer sam imala maksimalno dobar komad mesa (ramstek) i htela da vidim kakav je gulaš iz zemljanog lonca ostavljen da se kuva preko noći.

Način kuvanja…bolje rerna nego ringla, jer je temperatura svuda ista oko celog lonca.

Kako se servira goveđi gulaš?

Najčešće ide uz bareni krompir, pirinač ili neke rezance tj pastu. Dobar izbor je i zeleno povrće i grašak na puteru.

Izbor pića je vrlo važan, pa tako Julia Child preporučuje neko mlado crveno vino bogato ukusom kao Burgundy, Cotes du Rhone…ali ako vam je nepristupačno onda je sasvim ok i Chianti kao zamena, a njega sigurno možete naći svuda.

Kako se pravi najbolji goveđi gulaš?

Odmah uključite rernu na 100°C da se zagreje dok vi završite pripremu goveđeg gulaša.

Dinstanje

Generalno sve sam prodinstala posebno, onako da se zapeče i dobije onu braon boju.

Beef Bourguignon Goveđi gulaš

A šta ja podrazumeva pod „SVE“ evo ga ovde:

Slaninicu-prodinstate da pobraoni, pa sklonite.

Meso u mom slučaju ramstek isečete na kockice veličine 4 cm, dobro osušite ubrusom i u onoj masnoći od slaninice prodinstate i meso, ali tako da ono dobije zlatno braon koricu, a onda izvadite.

Povrće (šargarepu i luk) prodinstate u istoj masnoći.

Beef Bourguignon Goveđi gulaš

Ređanje

Prvi sloj u zemljanom loncu za goveđi gulaš su mi bili dinstana govedina i slaninica. Zatim sam dodala so i biber i malo pobrašnila odozgo kroz prste.

Beef Bourguignon Goveđi gulaš

Onda vino i to isto ono mlado crveno koje smo i pili uz jelo. Dodala sam i goveđeg bujona toliko da meso bude prekriveno. Nisam zaboravila ni paradajz pire, beli luk i začinsko bilje (svež timijan i lorber). Zapečatila zemljani lonac i otišla da spavam 🙂 .

Beef Bourguignon Goveđi gulaš

A onda ujutru

Provirila u rernu, a ono divna boja i kremasti sos 🙂

Uzela sam veći tiganj, prodinstala pečurke isečene na manje komade (a ne sitne) i luk srebrnjak na puteru, dodala malo goveđeg bujona da se dobije braonkasta boja.

Beef Bourguignon Goveđi gulaš

Sve onda prebacila u zemljani lonac i vratila u rernu na još 60 minuta.

Šta je Julia uradila, a šta sam ja izbegla?

Smanjila sam neke korake.

Npr. Julia je kuvala gulaš 3-4h, a ja sam tokom cele noći…pa sam time izbegla dodatno zgušnjavanje sosa…moj sos se zgusnuo sam po sebi tokom noćnog kuvanja…

A ona je…iz lonca gde je kuvala goveđi gulaš svu tečnost procedila i stavila u poseban tiganj i dodatno dokuvavala sos kako bi se on redukovao na polovinu svoje zapremine. Savetovala je da ako nam se sos slabije zgušnjava da pojačamo temperaturu ili dodamo malo bujona iz konzerve. Bujon iz konzerve jer ga mi nemamo, zamenite brašnom ili mešavinom za gulaše što ima da se kupi u svakoj prodavnici upakovano kao kesica za supu (kao fant itd).

Ona je u prvom koraku ređanja prilikom dodavanja brašna zapekla meso, slaninicu i brašno (bez mešanja) u rerni na 180°C jedno 4 minuta. Kako sam spremala u zemljanom loncu, ja to nisam smela da uradim da ne stavim hladan lonac u vrelu rernu.

Beef Bourguignon Goveđi gulaš

Ako želite da kuvate goveđi gulaš samo 3h-4h, rernu podesite na 180°C i na toj temperaturi ga kuvajte sve vreme.

Ako servirate odmah?

Možete i bez priloga, poprskajte odozgo sa peršunom i nabavite neki dobar seljački hleb ili tost. Ako volite i prilog uz goveđi gulaš, možete da stavite gulaš na ovalni malo dublji tanjir, a oko pastu ili bareni krompir ili zeleno povrće, svakako dekoracija ostaje sa peršunom.

Ako ga jedete i sutradan?

Jedno 15 minuta pre serviranja ga stavite na ringlu i pustite da prokuljuča. Kuvajte tako jedno 10 minuta i povremeno promešajte. Posle toga možete da servirate sve kao pto sam vam gore napisala.

Šta se i kome u Juliinom goveđem gulašu nije svidelo?

Ko najviše izvoljeva u kuhinji? Pa naravno suprug. Ovo hoću, ovo neću…napravi mi to kao što pravi…

Njenu je gulaš bio aromatičniji i jači nego što je on navikao…slaninica je ta koja mu je najviše zasmetala…pa tako i vi ako ne volite jake i pikantne stvari možda da razmislite o uklanjanju slaninice.

Meni i deci je bio odličan, a vi prosudite sami

Beef Bourguignon Goveđi gulaš

Prijatno po receptu Mastering the art of French Cooking…čuvene Julia-e Child

Mastering the art of French Cooking Julia Child
Mastering the art of French Cooking Julia Child

Probaj i Oceni

  • (0 /5)
  • 0 ratings

,

Related Recipes