Mančmelou u čokoladi

Mančmelou u čokoladi

Ovo je nešto sasvim drugačije od onoga što ste probali do sada. Kolač je vrhunski i vredi svaki min koji se posvetite njemu. Za moj ukus spada u one „must make“.

Dva dela

Sastoji se iz dva dela.

Belog koji se pravi od „kondenzovanog mleka“ (nemojte se obeshrabriti, do detalja ću vam objasniti šta je svaki sastojak, imaju samo teška imena inače se lako spremaju 🙂 ), mančmeloua i kokosa tj. kokosovog brašna.

Crni ili čokoladni deo može da se pravi od mešavine crne i mlečne čokolade ili samo crne čokolade. Jako je važan kvalitet crne čokolade koji koristite.

Ja volim da koristim Nestle 52% kakao i do sada me nikada nije izdala. Mlečnu ne stavljam jer ova nije mnogo jaka i opora.

Naravno uvek možete unaprediti svaki recept i dodati nešto po svom ukusu, ja sam ovoga puta stavila pečene bademe, mljac, mljac…

Šta je to kondenzovano (condensed milk) i ispareno mleko (evaporated milk)?

Namerno sam stavila i na engleskom jer se često dešava da se u nekim receptima (na engleskom) traži i jedno i drugo.

I kod jednog i kod drugog je 60% vode uklonjeno iz mleka. Jedina razlika je u šećeru. Kondenzovano mleko sadrži od prilike 40% šećera, a ispareno je bez. Ne mogu jedno drugo menjati u receptu zbog karamelizovanog ukusa šećera u kondenzovanom mleku.

Mislim vi sve možete, ali ćete dobiti samo malo drugačiji ukus 🙂 .

Kondenzovano mleko je karakteristično za američki kontinent i to onaj topliji region jer je obično mleko bilo teško sačuvati zbog visokih temperatura.

Kondenzovano mleko nisam uspela da nađem kod nas (dopuna: našla u međuvremenu grčko mleko za kafu 🙂 u konzervi), ali zamenu je mnogo lako napraviti pa se nisam nekom velikom potražnjom ni opterećivala.

E sada to što sam ja dobila u domaćoj radinosti neko će reći da nije kondenzovano nego koncentrovano mleko, ali to nije ni važno jer je u svakom slučaju odradilo svoju ulogu, a kolači su nestali za kraće vreme nego što mi je trebalo da ih napravim. Ako ste mislili da napravite ispareno mleko, pa onda na kraju da dodate šećer i dobijete kondenzovano, u principu sve može, ali malo ćete izgubiti karamelizovan ukus.

Mogu da se naprave dve varijante kondenzovanog mleka **  instant i duža varijanta.

Instant varijanta:

1 šolja mleka u prahu

2/3 šolje kristal šećera

3 kašike putera na sobnoj temperaturi

1/3 šolje ključale vode

1 kašika arome vanile

Sve sastojke sjedinite i stavite u blender i miksajte dok ne dobijete željenu gustinu (oko 2 min). Ako vam je mleko previše gusto, dodajte još malo ključale vode i mutite još koji minut.

Duža varijanta (uvek bolja, ako se ima vremena i traje oko 2h):

1 l običnog mleka stavite u širi sud pa na šporet. Neka se mleko kuva prvo na jačoj temperaturi (uz konstantno mešanje), a onda smanjite temperaturu kuvanja i neka se kuva dok se ne smanji količina od prilike na pola. Stavite kesicu vanilin šećera i još 150 gr običnog kristal šećera i dobićete potrebnu smesu za kolače (ja sam šećer stavila pre mleka da dobijem malo karamel ukus i bilo je super, samo treba paziti da ne pregori).

Ispareno mleko * je sve to samo bez šećera.

Recept za mančmelou*** možete preuzeti ovde

 

Probaj i Oceni

  • (5 /5)
  • 1 rating

Related Recipes