Pečena patka u sosu od krušaka

11.okt.2021
Patka-u-sosu-od-krusaka

Pečena patka Vs Biftek? Moji kažu „pečena patka“. A vi?

Do skoro je biftek u našoj kući bio neprevaziđen komad mesa za dobar ručak. Međutim kako je patka postala dostupnija za kupovinu, sve je češće na našem stolu.

5 minuta PREDPRIPREMA
25 minuta KUVANJE
Lako PRIPREMITI
2 PORCIJE

sastojci

  • 2 kom pačijih grudi
  • 3 kruške (viljamovke)
  • 1 limun
  • 140 gr putera (80 gr je samo za kruške)
  • 250 ml pavlake (neutralne) za kuvanje
  • 40 gr smeđeg šećera
  • 30ml konjaka
  • zeleni biber u granulama
  • so, beli biber
  • 2/3 šolje sočiva
  • 1 k.k cimeta

Uputstvo

  1. Staviti sočivo u šerpicu, naliti vodom (oko 1,5 šolje vode), posoliti dobro i staviti cimet.
  2. Sočivo kuvati dok ne postane mekano tj sva tečnost se ne apsorbuje (po istom principu kao i pirinač, samo se sočivo malko duže kuva)
  3. Pre nego što posolimo pačiji file potrebno je zarezati kožu i "s leva u desno" i "s desna u levo" (formirati romb). Time ćemo omogućiti da so lakše prodre i da se kasnije mast lakše topi i vlaži našu koricu. Tako poradimo malo na hrskavosti. Pačiji file dobro posoliti sa svake strane i ostaviti sa strane na sobnoj temperaturi do trenutka kada završimo sa kruškama.
  4. Kruške oprati, očistiti unutrašnjost od semenki i tvrdih delova i iseći na kriške debljine oko 7mm (od prilike na 1/4).
  5. Sos: U posebnoj šerpici istopiti 80 gr putera i dodati isečenu 1,5 krušku (ostatak ćemo dodati pri kraju i prilikom serviranja) i šećer. Dinstati kruške dok ne uhvate laganu boju ili se karamelizuju. Ako ne možete da nabavite viljamovke koje su baš slatke, mogu i neke druge sorte naravno.
  6. Kada su kruške gotove, propasiramo ih viljuškom i ostavimo sa strane, dodamo u taj sos i preostale kriške isečene kruške , poklopimo i fokusiramo se na pečenje patke.
  7. Na zagrejanom tiganju, bez dodavanja bilo kojeg vida masnoće, stavimo pačije grudi sa strane kože i pečemo 6-7 minuta sa jedne strane i 2-3 minuta sa druge.
  8. Nakon toga uvijemo pačije grudi u Al foliju i ostavimo sa strane (možete da podesite rernu na 50-100°C i držite neko kratko vreme do serviranja).
  9. Isti tiganj gde smo pekli pačije grudi deglazirati ga sa konjakom i flambirati (može i bez flambiranja). Sačekati da alkohol ispari pa dodati zeleni biber u zrnu i neutralnu pavlaku za kuvanje. Sve redukovati 3 minuta (smanjiti mu volumen)
  10. Sočivo smo aromatizovali i skuvali, sos od krušaka je pripremljen, patka ispečena ostalo je samo da serviramo i uživamo u ovako dobrom ručku.
  11. Možete da servirate, ovako kao ja...a ako imate neku interesantniju ideju samo napred 🙂
  12. PRIJATNO!

A i na blogu..

Pa zato imate već nekoliko divnih recepata kako se ona priprema:

Pastirska pita sa pačetinom

Jedan od načina kako pripremiti pačije meso

Pečena patka na pireu od graška

Ako smo tehniku „kako ispeći patku“ savladali nekim od prethodnih recepata….Sada idemo dalje i pravimo sezonski sos i usavršavamo kako da kombinujemo sastojke koji se međusobno dobro slažu, a i idu uz pečenu patku.

Recept za pačije grudi

Kruške u sezoni

Odlična kombinacija sa pečenom patkom su kruške..Jer idu dobro uz crveno vino (što birate za popiti uz ovaj recept), a crveno vino se dobro slaže i sa patkom…I to vam je osnovni princip slaganja sastojaka namirnica…Gledate da dva sastojka imaju nekih zajedničkih dodirnih tačaka…A u ovo slučaju je to crveno vino..

Pojačavač ukusa

U nekim od prethodnih postova smo rekli da pojačavači ukusa su 2 (dva) sastojka. So i kiselina (sirće ili neki drugi izvor).

Zato, ako vam deluje da vam nešto fali u vašem jelu kada ga probate, a ne znate šta je to …Velika verovatnoća je da je to so ili kiselost ili oba.

Kada pročitate ovo više nikada nećete imati problema sa tim.

Kako da ispečete pačije grudi da budu sočne?

Kada smo već kod uprskavanja jela, nekoliko korisnih saveta kako da se iskobeljate iz tog jada ima te na ova 3 linka.

Link 1

pa onda Link 2

Link 3 

Posle svega ovoga sigirno ste na korak ka tome da budete profesionalac u kuhinji.

Recept za pečenu patku

Osim pačijeg filea i sosa od krušaka, napravila sam i sočivo. To mi je bila odlična opcija za hleb. Ako ste me razumeli, kako bih smanjila unos hleba, njega sam zamenila zdravijom varijantom što i vama preporučujem.

Smeđe sočivo odlično ide uz cimet. Znači kuvala sam ga sa odnosom kao za klasičan pirinač (1 šolja sočiva, 2 šolje vode), s tim što sam u vodu dodala 1 k.k cimeta i soli.

Probajte da dodajete vaše omiljene začine u tečnost u kojoj kuvate žitarice, videćete koliko sve podignete na jedan viši nivo.

Pečena patka s krušaka

Prvi put kada sam baš probala da se igram sa začinima i pirinčem bilo je ovde. I ako do sada niste isprobali ovaj recept, ne znate šta propuštate 🙂

Da se vratimo na današnju patku..

Ovako servirana patka je iz domena bistro varijante, a fine dining bi podrazumevao manje komade svega i glatkiji sos, a ne ovako rustičan kao što ćemo mi da napravimo u kućnoj izvedbi.

Sve ostalo što sam ukomponovala sa pečenom patkom je laganica, pa idemo direktno na recept ..

Ćao, ja sam admin!

Ostavite komentar