Kako da napravite perfektan Ratatouille?

Kako da napravite perfektan Ratatouille?

Ratatouille dinstano povrće

Još jedno francusko jelo poznato širom sveta. Odaziva se na „dinstano povrće„.

Ratatouille potiče iz Provanse, tačnije Nice, pa ga često vikaju „Ratatouille niçoise

E sada da je to obično dinstano povrće, mi o njemu ne bi ni pričali. To je u stvari jedno vrlo zahtevno dinstano povrće za pripremu. A videćete i koliko.

Od povrća koje se koristi za pripremu ovog jela u osnovi nalazi se paradajz, luk, tikvice, plavi patlidžan, paprika, beli luk, majoran, bosiljak.

E kod mene sa razlogom ima i pečuraka, ljute papričice i malo parmezana 🙂 .

Ratatouille dinstano povrće

Kako je narod sklon tome da od komarca napravi ne magarca nego slona, tako i kuvari od običnog dinstanog povrća napraviše pravo kulinarsko umeće.

Čas, dobro je ( po Larousse Gastronomique) da se dinsta svako povrće za sebe, pa onda da se spaja u jednu šerpu i prebaci u režim sporog kuvanja kako bi se dobila kremasta struktura, pa onda neki drugi propovedaju da malo treba da se dinsta sve zajedno, pa da se zapeče u rerni.

Iako možda izgleda sve lako, kako nalaže tradicija pripreme, treba imati dosta strpljenja.

Ovo je vrsta jela kada ste već rešili da uložite energiju da to izgleda kao iz francuske kuhinje onda treba da ga napravite za više dana.

Verzija 1, 2, 3, 4

1

Za ovu verziju odvojite vreme…jer spada u autentičnu alternativu pripreme….blanširate paradajz da biste mu skinuli kožicu, ispeći papriku kako biste i njoj ogulili kožu 🙂 . Onda dva tiganja, pa dinstanje posebno. Naravno, nakon dinstanja ide još zezanja tj sušenja svog povrća od viška vode, masnoće na ubrusu.

Onda stavite luk, papriku, tikvicu, patlidžan, paradajz, začine i čašu vode i sve dinstate dok ne dobijete kremastu strukturu i voda se sva ne redukuje.

2

Druga verzija kaže dinstaj sve posebno osim paradajza, a onda sjedini sve u posudu koja može u rernu dodaj paradajz i začine i zapeci jedno 40 min.

3

Uvek stoji verzija prvo dinstaj luk, a onda povrće dodaj po redosledu brzine kuvanja ali idući od onoga kojem treba najviše vremena za kuvanje do onoga kojem treba samo nekoliko min kao npr. paradajz.

4

Moderna verzija kaže da se povrće poveže sa začinjenim sosom od paradajza i paprike. U taj sos treba dodati i neke začine: malo šećera, bibera, slatke tucanje paprike, soli, bibera, belog luka.

Meni kada neko kaže da je nešto moderna verzija odmah to vezujem za neku automatiku, brzinu, ne komplikovanost…međutim ovaj moderan postupak je srušio sve moje iluzije o pojmu #biti moderan“ .

I za ovo vam treba dosta vremena…papriku pečete u rerni jedno 20 min. Onda u tiganju propržite crni i beli luk, paradajz oljuštite, rešite se semena i ubacite u luk koji ste dinstali. Začinite sa peršunom, timijanom, lovorovim listom i kuvate dok sva voda ne ispari. Kada voda ispari, oljuštite papriku i dodate u sos i tako dobijete taj začinjeni sos sa kojim povezujete ostalo povrće.

Sada dolaze na red tikvice i patlidžan, pa i još malo paradajza koje treba tanko iseći i poređati u pekač. Opet posuti začinima i peći u rerni prekriveno folijom na jedno 130°C 2h. Svaki red preliti sa malo kuvanog sosa, a deo tog sosa zadržati za kraj.

Posle dva sata skinuti foliju i peći još oko 30 min, ali pre toga ga preliti sa ostatkom sosa dodatno začinjenog balsamiko sirćetom, maslinovim uljem i timijanom.

Neposredno pre serviranja se još jednom staviti pod gril u rerni da se karamelizuje gornji sloj.

Za ovu verziju ko se ne smori u pripremi sigurno će uživati 🙂 :

I za kraj najbolja verzija

Verovatno niste ni sumnjali koja je najbolja verzija…pa naša naravno….Nije mnogo zahtevna, po sadržaju više manje 🙂 prati originalnu recepturu, a vrlo je ukusna.

Ovoga puta ni deca nisu pitala šta jedu niti su se smrkla na pomen povrća. Pečurke i parmezan su uspešno obavili svoj zadatak prevare 🙂 .

Nabavila sam svo povrće i začine, pa i više od potrebnog.

Ratatouille dinstano povrće

Onda sam ja to sve lepo sa strpljenjem iseckala.

Ratatouille dinstano povrće

Kakve su samo boje…pa zar možete da odolite ovome?

Ratatouille dinstano povrće

Prvo dinstamo tikvice i patlidžan, pa ih ostavimo sa strane.

Ratatouille dinstano povrće

Onda seckano povrće.

Ratatouille dinstano povrće

I kada se prodinsta treba da izgleda ovako.

Ratatouille dinstano povrće

Onda sam dodala pečurke.

Ratatouille dinstano povrće

I malo limunove korice.

Ratatouille dinstano povrće

I naravno francuske začine. U prodavnici može da se nabavi gotova provansalska mešavina začina. Ako više volite svoje pakovanje (kao ja na primer) onda treba da pomešate (1 kašiku bosiljka, 1 kašika majorana, 1/2 kašičice ruzmarina, 1 kašika timijana, 1 lovorov list, 2-3 cveta lavande i opciono po ukusu komorača i žalfije).

Ratatouille dinstano povrće

Dok se povrće dinstalo za naš Ratatouille dinstano povrće , na drugoj ringli sam blanširala paradajz, kako bi mu kožicu lakše skinula. Isekla sam ga i očistila od semena i dodala povrću koje se dinstalo.

Ratatouille dinstano povrće

E onda sam to sve pređala u đuvečaru i posula parmezan malo u sredini i više odozgo i zapekla u rerni.

Ratatouille dinstano povrće

Na kraju ovaj slatkiš nam je izgledao ovako.

Ratatouille dinstano povrće

Nisam mogla da odolim mirisu, pa sam morala još u tepsiji da probam naš Ratatouille dinstano povrće.

Ratatouille dinstano povrće

Ratatouille dinstano povrće možete da poslužite vrelo, toplo i hladno. Ovo je jedno od retkih recepata koji ako pripremite ranije i podgrejete, imaće još lepši ukus.

Probaj i Oceni

  • (0 /5)
  • 0 ratings

, ,

Related Recipes