Putovanje u Francusku, Ferney  Voltaire

Putovanje u Francusku, Ferney Voltaire

Kakvo je ovo naše putovanje u Francusku?  Prilično začinjeno, osveženo novim kombinacijama ukusa i mirisa sa različitih meridijana.

Jedan interesantan gradić u Francuskoj koji vredi posetiti ako ste već u Ženevi ili njenoj okolini.

Verovatno se pitate kakve sada veze ima francuski grad sa Švajcarskom?

Ferney Voltaire je gradić na samoj granici sa Švajcarskom i nekih desetak minuta vožnje kolima od Ženeve tj. Versoix. Ako ste već u Ženevi, onda je preporuka da posetite Ferney Voltaire i uživate u onome po čemu je inače Francuska poznata u svetu, a to je hrani i piću.

Ferney – Voltaire

Grad se prvi put pominje još u XIV veku, a ono po čemu je danas vrlo poznat je po velikoj pijaci koja se održava subotom. Takođe nije zanemarljiva velika internacionalna zajednica koja se tu razvila zbog postojanja kancelarije Ujedinjenih nacija u Ženevi. Veliki broj zaposlenih u kancelariji Ujedinjenih nacija  živi u Ferney zato što je značajno jeftiniji život nego u Ženevi. Drugi deo naziva ovog grada nastao je po francuskom filozofu i pesniku Voltaire-u koji se usled prognanstva naselio u Ferney. Na centralnom trgu koji je centralni deo subotnje pijace nalazi se danas njegov spomenik. Nedaleko od centra grada Voltaire je sagradio i zamak, Château de Voltaire, gde se danas okupljaju umetnici iz celog sveta. U trenutku kada sam ja bila tamo, nažalost zamak i ulazak u baštu je bio zatvoren zbog restauracije tj. radova. Kao što vidite za putovanje u Francusku i Ferney Voltaire ipak ima smisla organizovati.

Putovanje u Francusku

Otkud mi u Ferney-u?

Kako bih najbolje osetila duh jedne zemlje i za kratko vreme uklopila se u svakodnevni život regiona koji sam posetila, uvek prvo odem na lokalnu pijacu. Prevashodno zato što volim da bazam i muvam se po pijaci, jer tako dobijam i nove ideje za mešanje u šerpu. Pre svega, tamo se sve vidi i ono što treba, a i oni što bi prirodno lokalci sakrili od vas kada treba da vam predstave svoj rodni grad. Sa druge strane, kao i većina koji rade u Ujedinjenim nacijama i mi smo se organizovali tako da nam putovanje u Francusku i Švajcarsku bude što ekonomičnije.  Opšte je poznato da je hrana u Francuskoj jeftinija nego u Švajcarskoj.

Gde možete odsesti u Ferney-u?

Ako niste samo putnik namernik koji želi samo da poseti pijacu, već bi želeli i da prenoćite i više uživate u francuskim čarima, a ni Ženeva nije daleko, na raspolaganju vam je nekoliko hotela.

  1. Citadines Genève Ferney Voltaire

  2. Résidence la Réserve Genève Ferney Voltaire

Ipak je boravak u nekim od hotela u Ferney je značajno jeftinije rešenje, nego u hotelima u Ženevi.

Pijaca Ferney Voltaire i francuska kuhinja

Kako se po pijaci dan poznaje, što se tiče kuhinja, mislm da je mrtva je trka između Francuza i Italijana čija je kuhinja bolja i ukusnija. U principu, sve je stvar ukusa, pa tako i ovo naše putovanje u Francusku.

Tradicionalna francuska hrana se oslanja na jedinstvene kombinacije ukusa poboljšane prirodnim aromama začina koje koriste.

Isto kao i Italijani i Francuzi imaju svoj ritual ishrane, ručak koji se obično sastoji iz tri ili četiri dela: predjela, glavnog jela, sireva i deserta.

Sirevi

Sirevi se obično služe na kraju glavnog jela, ali pre deserta.

Najpoznatiji francuski sirevi su:

  1. Ševr (Chevre) -tradicionalni kozji sir. Može da bude mekan, polu tvrd, tvrd. Njega je lako upariti sa vinima: Sauvignon Blanc, Beaujolais. U svakom slučaju bilo koje belo vino koje je mlado i dobro rashlađeno.
  2. Rokfor (Roquefort)- verovali ili ne pravi ovčiji sir. Obožavam da ga jedem, a još više volim što tu ovcu i ne osećam u njemu.  U njemu se nalaze plave (zelene, kako god ) plesni i ima zrnastu teksturu tj. vrlo je mrvljiv. Vlada republike Francuske dozvoljava samo da se sir koji je proizveden u regionu Aveyron zove Roquefort. Sada znate na šta da obratite pažnju ako hoćete original 🙂 .
  3. Kamember (Camembert)-mekani sir napravljen od kravljeg mleka poreklom iz Normandije. Ima snažan i miris i ukus. Kombinuje se sa crnim vinom i to Cabernet Sauvignon i Pinot Noir, ako pak više volite belo onda je najbolji uz Chardoney i npr. Champagne (šampanjac)
  4. Bri (Brie)- je mekani kravlji sir, najčešće bledo žute boje u zavisnoti od toga koliko je star. Vrlo podseća ne Camembert, ali ipak nije isto, a razlika je najveća u opremi za proizvodnju koja utiče na sazrevanje sira. Vina uz koje se degustira ova vrsta sira su ista kao i za Camembert uz opcioni dodatak Sauvignon Blanc.
  5. Raslet (Raclette) uz suvo belo vino koje u sebi ima dovoljno kiselosti je pravi užitak jesti ovaj sir. Ako pak volite crveno tj. crno vino pre nego belo, onda rashladite Pinot Noir. Raclette je kravlji sir, a najčešće se konzumira kao topljeni sir.

Sir sa pijace Ferney Voltaire

U Francuskoj se proizvodi više od tristotine i sedamdeset vrsta sireva, a svaka vrsta nosi sa sobom nešto iz regiona odakle potiče.

Bilo bi mi pravo iznenađenje da na pijaci nisam videla sve te sireve na jednom mestu. Moglo je i da se degustira, a i gomilu sam kupila da ponesem, pogotovo ove kozije i ovčije.

Ovako je izgledala jedna od tezgi:

Putovanje u Francusku

Začinjeno putovanje u Francusku

Začini u Francuskoj zauzimaju značajno mestu. Bilo je začina iz celog sveta, jer suština francuske kuhinje je u različitim kombinacijama ukusa.

Štand sa začinima na pijaci Ferney Voltaire

Verovatno ste čuli za čuvenu provansalsku mešavinu koja se sastoji iz majorana, timijana, origana, ruzmarina i lavande i koristi se kako za meso, tako i za ribu i kuvana jela.

Muskatni orah koriste za soseve, npr.bešamel i deserte. Kombinacija timijana, peršuna, lorberovog lista i bibera se koristi za supe i čorbe. Šafran koriste za morske plodove.

Morsko putovanje u Francusku

Ono što je na mene najviše ostavilo utisak na ovoj francuskoj pijaci je deo gde se nalazila riba i sve ono što dolazi iz mora.  Za neke stvari nisam ni znala da se konzumiraju, a kamo li da znam neki recept kako se sprema. Pisala sam vam o ribi iz Italije ovde, ali ovo je još bolje.

Najpoznatije francusko jelo bazirano na morskim plodovima je Bouillabaisse i Bourride.

Ne mogu vam opisati rečima kako je to izgledalo, zato će slika reći više od reči.

Ostrige, raznih dimenzija i cena:

Putovanje u Francusku

A onda rakovi i ostale školjke:

Putovanje u Francusku

Da li neko zna kako se zovu ove školjke?

Putovanje u Francusku

Keba Kraba i Grdoba (baš je grdoba):

Putovanje u Francusku

Riba (nezvana) Vanda već St. Pierre i veliki gambori:

Putovanje u Francusku

Povrće

Tradicionalno većina Francuza povrće koje koristi za svakodnevnu ishranu gaji u sopstvenom povrtnjaku, izuzev ljudi iz najurbanijih sredina. Te povrtnjake oni nazivaju potager. Najčešće povrće koje Francuzi konzumiraju su vlašac, endivija, kopriva i praziluk, mada i tikvice, krompir, šargarepa, plavi patlidžan, lokalno uzgajane gljive, špargla i artičoka se često nalaze na jelovniku što se može videti i po pijačnim tezgama.

Najpoznatije francuske salate su: salata Nicoise, salata Mesclune, i još poznatije dinstano povrće Ratatouille.

Putovanje u Francusku

Putovanje u Francusku

Putovanje u Francusku

Sećate se ovog recepta

Putovanje u Francusku

Putovanje u Francusku

Putovanje u Francusku

Voćno putovanje u Francusku

Od voća, najviše konzumiraju paradajz.

Povrće na pijaci Ferney Voltaire_5

Sveže, ukusno (provereno) i iz celog sveta.

Putovanje u Francusku

Smokve su po meni najbolje u kombinaciji sa kozijim sirom, pravi delikates

Putovanje u Francusku

Sada da pređemo na jedno malo zagrevanje pre nego što se bacimo na degustaciju svega onoga što smo našli na pijaci.

Naime Francuzi su poznati i po suhomesnatim proizvodima, opet iz domaće radinosti. Male proizvodnje, visoki kvalitet i jaka cena. Mogla sam da pronađem komade suvog mesa urolanih u razne začine, biber, provansalski, tucana paprika, kari itd.

Ovo su bili moji favoriti, gde sam kupila mnogo toga:

Putovanje u Francusku

Master Chef

Tamo gde ima ovoliko sirove hrane, sigurno se može upoznati i po koji „Master Chef“ na svom zadatku. Ovo putovanje u Francusku mi je omogućilo da se upoznam sa njih nekoliko 🙂 .

Prvi Master Chef i njegova pečena piletina sa ražnja:

Putovanje u Francusku

Master Chef 2

Kuvao je nešto slično gulašu od junetine. Ako ocenjujemo uspeh kuvanja na osnovu reda koji je bio za svakim od ovih stolova, ovo je bilo za ocenu vrlo dobar 4+

Putovanje u Francusku

Master Chef 3 sa posebnom pažnjom svinjetina i rebarca 🙂 (po našem ukusu, ocena 5+)

Putovanje u Francusku

Master Chef 4 i paelja na francuski način

Putovanje u Francusku

E sada kako bi sve ovo komletirali, fali nam jedino hleb za moču na kraju.

Hrskava reš korica, uvek sam se pitala šta je tu teško napraviti pa našim pekarima ne ide od ruke.

Dakle, ja još nisam u Begradu našla nešto slično ovome:

Putovanje u Francusku

Savet više

Na kraju, možda sva ova jela nisu spadala u top 10 francuskih jela, ali sveukupno je bilo lepo videti sav taj narod sa različitih meridijana koji su se okupili iz jednog zajedničkog razloga, a to je sveža, zdrava, raznolika hrana.

Na pijacu ponesite samo onoliko novca koliko ste spremni da potrošite, a ne preterate. Verujte da će vam oči biti vrlo velike kada vidite šta sve ima na njoj.

 

Francuska šansona u duhu pijace Ferney Voltaire

 

Subscribe

Newsletter

, , , , , ,

10 Responses to Putovanje u Francusku, Ferney Voltaire

  1. Aldo septembar 20, 2016 at 3:13 PM #

    Interesantan koncept i vrlo zanimljiva zapažanja 🙂

  2. Olja Ka septembar 20, 2016 at 3:30 PM #

    Lepo, ali baš. One „školjke“, koje ste pitali kako se zovu, su ustvari puževi i kod „nas“, na Jadranu, su ih zvali voli, bodljikavi voleki 😉

    • Suzana septembar 20, 2016 at 3:48 PM #

      Hvala puno 🙂 !! Da li ste ih nekada spremali?

  3. Milica Pralica septembar 20, 2016 at 10:15 PM #

    Divan i tekst i video…Uživanje u svim čulima. 🙂

    • Suzana septembar 21, 2016 at 7:22 AM #

      Hvala, radiću na tome da ih bude još 😉

  4. Seka septembar 21, 2016 at 8:39 AM #

    Odlican tekst…zainteresovala si me da posetim Ferney Voltaire (em blizu Ženeve, em mogu da se nadju jeftine avionske karte)..A jel može sve ovo kad se pokupuje na pijaci da se ubaci u avion, u rucni prtljag ? 🙂

    • Suzana septembar 21, 2016 at 9:00 AM #

      Može, samo da je u čvrstom stanju. Žao mi je što nisam slikala moj ručni prtljag 🙂 bio je pun sireva i raznog mesa. Ne daj Bože da su hteli da mi otvore na aerodromu, mislim da bi ih zapahnuo „interesantan“ miris 🙂

  5. Miloš septembar 21, 2016 at 10:14 AM #

    Lep, ukusan i zanimljiv putopis. 😊

Ostavite odgovor